猪排鸡骨汤家常做法

菜系：家常菜谱乳母食谱补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【猪排鸡骨汤】的制作步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料：猪排骨（大排）150克、猪蹄150克、鸡骨架150克
  • 辅料：白菜50克、虾米（海米）10克
  • 调料：料酒10克、大葱5克、生姜5克、花椒5克

• 处理主料：
  将猪排骨、猪蹄和鸡骨架用温水彻底清洗干净，去除表面杂质。锅中加入足量清水，放入所有主料，开大火加热至水沸。

• 焯水去腥：
  沸腾后会出现大量浮沫，此时需用勺子仔细撇净浮沫，确保汤底清澈、味道纯净。

• 添加调味品：
  待浮沫撇净后，将葱切段、姜切片备用，随后将葱段、姜片、料酒和花椒一同加入锅中。

• 炖煮高汤：
  转为大火继续炖煮，保持微微沸腾状态，连续炖煮约2～3小时。期间注意适时加水以防干锅，直至汤汁变为浓稠的乳白色，并散发出浓郁香味为止。

• 捞出主料：
  将已煮熟的猪排骨、猪蹄和鸡骨架从汤中捞出，保留汤汁用于后续步骤。

• 处理辅料：
  提前将虾米用清水浸泡约30分钟，使其软化并去除杂质；白菜洗净后，将白菜帮部分单独切成长条块状，便于炖煮入味。

• 焯烫白菜帮：
  取一小锅开水，将白菜帮放入水中焯烫约1分钟，捞出后沥干水分备用。

• 炖煮成汤：
  将泡好的虾米加入之前熬好的肉汤中，再放入焯过水的白菜帮和剩余的白菜叶，转大火煮沸。

• 调味出锅：
  汤再次沸腾后，根据个人口味加入适量味精（或鸡精），搅拌均匀即可关火盛出。

此汤富含蛋白质与钙质，具有滋阴润燥、补气养血、促进乳汁分泌等功效，特别适合产后乳母及体质虚弱者食用。同时也有助于改善营养不良、增强体质、辅助增重。