牛里脊拌蔬菜家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 营养不良食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

牛里脊拌蔬菜的制作材料：
主料：四季豆150克，牛肉（瘦）300克
辅料：杏鲍菇150克，小葱80克
调料：辣椒酱20克，白醋10克，酱油5克

详细步骤说明：

• 处理牛肉： 将瘦牛肉清洗干净后，顺着纹理切成细丝。锅中烧开水将牛肉丝放入沸水中快速焯烫至变色，大约1分钟左右。随即捞出牛肉丝，迅速放入冰水中浸泡，待其冷却并保持口感嫩滑。沥干水分备用。

• 准备四季豆： 四季豆摘去两头和老化的筋膜，用清水洗净后，切成约3厘米长的小段。另起一锅水烧开，将四季豆段放入焯水约2分钟至略微变软但仍保持脆嫩，捞出后过冷水，沥干备用。

• 处理杏鲍菇： 杏鲍菇用清水冲洗干净，切成长细丝。可以与四季豆一同放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后沥干水分。这样可以让杏鲍菇更易入味，同时去除生涩感。

• 处理小葱： 小葱择好后洗净，控干水分，切成细葱丝。与杏鲍菇一同放入沸水中焯烫几秒钟即可捞出，目的是让葱丝更加清香味浓且不生涩。

• 混合调味： 将焯烫好的牛肉丝、四季豆段、杏鲍菇丝以及葱丝一起放入大碗中，加入辣椒酱、白醋和酱油。根据个人口味可适当调整比例，但建议先按原配方添加，避免过咸或过辣。

• 充分拌匀： 用筷子或戴手套用手将所有食材和调料搅拌均匀，确保每一根食材都能裹上调味料，使味道融合一致。

• 装盘上桌： 将拌好的牛里脊拌蔬菜整齐地码放在盘中，即可端出食用。此菜色泽鲜艳，酸辣开胃，营养丰富，适合作为夏季凉拌菜或佐餐佳品。

相关功效说明：
本菜适合气血两虚、营养不良人群食用，有助于补充蛋白质和微量元素；同时因低脂肪高蛋白的特点，也适宜高血压及高脂血症患者适量食用，有助于改善体质、调节血脂。