虎皮鸭子家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

虎皮鸭子的制作材料：
主料：鸭（约1000克）
辅料：枣（干）25克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，油菜心50克，玉米面（黄）5克
调料：料酒20克，酱油10克，盐4克，糖色2克，白砂糖3克，香油3克，植物油20克，大葱15克，姜5克，鸡精2克

详细步骤说明：

• 处理鸭子：将整只净鸭从背部剖开，保持脯部相连。清洗干净后沥干水分。用酱油均匀涂抹整个鸭身，确保内外都涂抹到位。

• 炸制虎皮：锅中倒入适量植物油，烧至六成热时，放入鸭子炸至表皮呈虎皮色（金黄色并带有细密气泡），捞出沥油备用。

• 炖煮入味：另取一口锅，放入炸好的鸭子，加入清水（水量以没过鸭子为宜），再依次加入酱油、料酒、盐、糖色、白糖、葱段、姜片和鸡精。大火烧开后转中小火慢煮。

• 准备配料：在此期间处理配料。将冬笋去壳洗净后切成薄片；油菜心择洗干净；鲜香菇洗净后去蒂。将这三样分别放入沸水中焯水一遍，去除杂质并断生，捞出控水备用。红枣洗净后去核。

• 合并炖煮：将焯好水的冬笋片、油菜心、香菇以及红枣一起放入炖煮鸭子的锅中，继续小火炖煮40分钟左右，使鸭肉更加酥烂入味。

• 摆盘准备：取一耐高温的小盆或深碗，在底部按照个人喜好摆放冬笋片、香菇、红枣等配料，形成美观的图案。

• 装盆蒸制：将炖煮好的鸭子取出，放在小盆内，鸭脯朝下放置，再将锅中的原汤倒入盆中，没过鸭子一部分即可。将盆放入蒸锅中，隔水蒸至鸭肉软烂脱骨（约40分钟）。

• 倒扣定型：蒸好后取出盆，小心将盆中原汤倒入碗中备用，然后将鸭子连同配料一同倒扣在大盘中，保持造型完整。

• 勾芡淋汁：另起锅加热，倒入少量植物油，放入葱段略煸出香味，随后倒入之前留下的原汤，根据口味补适量盐或酱油，再加入湿玉米粉水勾芡，待汤汁浓稠后淋上香油，均匀浇在鸭脯表面。

• 点缀装饰：最后将焯过水的油菜心放入奶汤中，加少许盐调味，烧至入味后整齐围在鸭子周围，提升整体视觉效果与口感层次。

小帖士-食物相克：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。