锅塌番茄家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：塌

锅塌番茄的制作材料：
主料：番茄500克
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克
调料：大豆油100克，盐2克，白砂糖3克，芝麻3克，香油2克，大葱4克，姜3克，料酒3克

锅塌番茄的特色：
色泽金黄，质地鲜嫩，味道酸甜。

锅塌番茄的做法步骤说明：

• 准备番茄：将番茄用清水洗净，放入开水中焯烫约2分钟，待表皮略微裂开后捞出，迅速过冷水。轻轻剥去外皮，去掉蒂部，然后切成约2厘米厚的片状。在每一片番茄两面均匀撒上少许精盐，稍微腌制一下以便入味。

• 处理配料：将大葱和生姜分别洗净，切成细末备用。取一个碗打入鸡蛋并搅拌均匀，直至蛋液表面起泡，备用。

• 炸制番茄：炒锅置于火上，倒入适量大豆油（约500克），加热至四五成热（油面微微有烟气）。将腌好的番茄片依次进行裹粉操作——先在两面均匀蘸上面粉，再蘸满鸡蛋液。小心地逐片放入油锅中，炸至两面呈现金黄色时捞出控油。

• 调味收汁：锅中留少量底油，放入葱末、姜末煸炒出香味。随后加入适量鸡汤（以刚好没过番茄为宜）、适量精盐、白砂糖继续翻炒均匀。将炸好的番茄片放入锅内，大火烧开后转中小火慢炖。盖上锅盖焖煮片刻，使番茄充分吸收汤汁。当汤汁逐渐收干时，淋入料酒提香，并滴入几滴香油增香，最后撒上熟芝麻即可装盘。

锅塌番茄的制作要诀：

• 本品建议使用约500克油量进行炸制，确保口感酥嫩；
• 使用鸡汤代替清水，可显著提升菜品的鲜美度。

小贴士 - 食物相克提示：

• 番茄：忌与石榴同食；
• 鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。