汽锅香糟鸭家常做法

菜系：私家菜卤酱菜产后调理食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：汽锅

汽锅香糟鸭的制作材料：
主料：鸭 1750 克
辅料：火腿 25 克，竹笋 25 克，香菇（鲜）25 克
调料：盐 4 克，大葱 25 克，香糟 75 克，味精 3 克，姜 20 克

汽锅香糟鸭的特色：
此菜原锅、原汤、原味，汤清味醇，鸭肉软烂，糟香四溢，口感鲜美，具有良好的滋补功效，适合产后调理及体质虚弱者食用。

详细制作步骤：

• 处理辅料：

  • 将水发香菇去蒂后切成薄片。
  • 竹笋剥去外皮，洗净后也切成片。
  • 将切好的香菇片和竹笋片放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。
  • 火腿切成薄片备用。

• 处理鸭子：

  • 选用一年龄左右肥嫩的麻鸭，清理干净内脏后，放入汤锅中加入适量清水煮至六成熟。
  • 捞出后用冷水冲洗一遍，去除表面血沫和杂质。
  • 待稍凉后剔去部分大骨，将鸭肉斩成约三厘米见方的块状。
  • 注意在码放时，把鸭脯肉摆放在上层，其余部位垫底，以保证口感均匀。

• 准备汽锅：

  • 取一个干净的汽锅，将鸭块整齐码入锅中。
  • 在鸭肉上方依次铺上火腿片、冬笋片、香菇片。
  • 加入香糟酒、精盐、味精调味，再放入葱段、姜片提香。
  • 最后倒入适量鸡汤，注意不要超过锅的三分之二容量，盖上汽锅盖。

• 蒸制过程：

  • 将汽锅置于蒸笼中，放入已经烧开水的蒸锅中，隔水蒸制约一小时，或直至鸭肉酥烂为止。
  • 蒸好后，揭开锅盖，拣去葱段和姜片，撇去浮油，保持汤汁清澈。

• 装盘上桌：

  • 原锅直接端上餐桌，趁热享用，突出其“原锅、原汤、原味”的特点。

汽锅香糟鸭的制作要诀：

• 鸭子宜选用肥嫩适中的麻鸭，确保肉质细嫩多汁。
• 鸭子在煮制前需彻底清洗干净，避免腥味影响口感。
• 香糟酒是本菜的关键调料之一，能赋予菜肴独特的香气与风味。
• 蒸制时间不宜过短，应确保鸭肉充分软烂入味，但也不宜过长以免肉质过于松散。