干捞米粉家常做法

菜系类别：广西小吃
菜系相关功效：干捞米粉是广西地区传统特色小吃之一，口感爽滑，营养丰富，具有补充体力、暖胃驱寒、促进消化等功效。

干捞米粉的做法详细介绍

所属地区：广西小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

干捞米粉的制作材料：

• 主料：米粉（建议选用质地筋道的干米粉）
• 辅料：卤肉、熟猪肝、卤肉水
• 调料：葱花、花生米、酱油

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将所需的米粉提前准备好，若使用干米粉，可提前用温水浸泡30分钟左右，使其软化；
  • 卤肉如果是现成的，可以直接取出使用；如需自制，可用五花肉加香料卤制而成；
  • 熟猪肝可在市场购买已经煮熟的，或自己用水煮熟后切片备用；
  • 葱花洗净后切碎，花生米炒香备用。

• 处理卤肉：

  • 将卤肉从冰箱中取出，切成薄片或小块；
  • 锅中放入少许油，将卤肉放入锅中小火煎一下，使其外皮略带焦香，口感更佳；
  • 煎好后盛出备用。

• 焯烫米粉：

  • 锅中烧开水，将泡软的米粉放入水中焯烫1~2分钟，去除多余的粉腥味并进一步软化；
  • 捞出后迅速过冷水，防止粘连，沥干水分备用。

• 组合拌制：

  • 取一大碗，将焯好的米粉放入碗中；
  • 加入适量的卤肉水（这是干捞米粉味道鲜美的关键），搅拌均匀，使米粉充分吸收卤香味；
  • 再依次加入炸好的卤肉片、熟猪肝片、炒香的花生米和葱花。

• 调味增香：

  • 根据个人口味加入适量酱油进行调味，喜欢重口味的可以多加一些，但不宜过多以免掩盖卤香味；
  • 用筷子或夹子翻拌均匀，确保每一根米粉都裹上调料和配料。

• 装盘享用：

  • 将拌好的干捞米粉装入盘中或碗中，可根据喜好撒上少许辣椒油、蒜末或醋增加风味；
  • 即可趁热食用，口感筋道、香气扑鼻。

温馨提示：

• 若家中有其他喜欢的卤制品，如卤蛋、卤豆腐干等，也可以一同加入拌食；
• 卤肉水如果没有现成的，可以用老抽、生抽、八角、桂皮、香叶等香料加水熬制代替。