四味鸡丝家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口腔溃疡食谱
口味：怪味
工艺：拌

【四味鸡丝的制作材料】
主料：童子鸡 1000克
辅料：绿豆芽 200克，番茄 50克
调料：姜 5克，大蒜（白皮）10克，花椒粉 5克，白砂糖 5克，醋 3克，酱油 5克，辣酱油 3克，香油 5克，芝麻酱 5克，辣椒油 3克，姜汁 5克，葱汁 1克

【四味鸡丝的特色】
一鸡四味，味道适口，酸、甜、辣、咸、鲜各味协调，具有健脾开胃、促进消化、缓解便秘等功效，适合营养不良或口腔溃疡期间调理饮食。

【详细做法步骤】

• 准备食材：将童子鸡处理干净，去除内脏和杂质，冲洗干净后备用。绿豆芽洗净后掐去两头根须，番茄洗净后切成花瓣状，用于装饰盘边。姜洗净后去皮切成细末，大蒜一半剁成蒜末，另一半捣成蒜茸备用。

• 煮制鸡肉：锅中加入适量清水，烧沸后放入处理好的童子鸡，用中火煮至断生（约10-15分钟，根据鸡的大小调整时间），捞出后自然放凉，然后顺着纹理撕成细丝。

• 焯烫豆芽：另起一锅开水，放入绿豆芽焯水约1分钟，待其变软但仍保持脆嫩时捞出，迅速过冷水后沥干水分，铺在盘底作为垫底。

• 摆放菜品：将撕好的鸡丝整齐地码放在绿豆芽之上，再将切好的番茄花瓣围绕盘边摆好，增加色彩与美观度。

• 调制四种蘸料：

  • 怪味汁：取一碗，依次加入蒜末、姜末、花椒粉、白糖、醋、酱油、辣酱油、香油、芝麻酱、辣椒油、姜汁和葱汁，搅拌均匀。
  • 红油汁：可根据喜好调配红油，加入少许盐和蒜末调味。
  • 姜汁：直接使用现成或自制姜汁，略加盐调味。
  • 蒜茸汁：用之前捣好的蒜茸，加入少许凉白开调匀，可适当加盐或香油提味。

• 上桌食用：将上述四种调料分别盛入小碗中，置于鸡丝盘旁随餐上桌，供食客根据个人口味随意蘸食。

【温馨提示】
本道菜选用童子鸡搭配多种调料，口感丰富，营养全面，有助于增强食欲、改善消化功能。但需注意食物相克问题，如番茄不宜与石榴同食，以免影响营养吸收或引起不适。