糖醋里脊家常做法

家常菜谱糖醋里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉250克。
调料：白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克。

糖醋里脊的特色：
色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。

详细做法步骤如下：

• 准备里脊肉：将猪里脊肉清洗干净后，用刀顺着肉质纹理批成约0.5厘米厚的大片。接着用刀背轻轻排剁一下，以帮助肉质更加松软入味，然后改切成骨牌大小的块状，放入碗中备用。

• 腌制与挂糊：在切好的里脊肉中加入5克绍酒和精盐，用手抓匀进行初步腌制。接着加入湿淀粉25克、面粉10克拌匀，使每一块肉都均匀裹上一层薄糊，静置片刻待炸。

• 调制糖醋汁：取一碗，依次加入酱油25克、白糖25克、绍酒10克（总量为15克，已用5克腌肉）、醋25克、湿淀粉15克以及清水25克，搅拌均匀，调成糖醋芡汁备用。

• 初次炸制：炒锅置于炉灶上，开中火加热，倒入熟菜油约750克，烧至六成热（约150℃，油面轻微冒烟），将裹好糊的肉块逐块下锅炸制，炸约1分钟至表面定型呈金黄色，即可捞出沥油。

• 复炸定型：继续升高油温至七成热（约175℃），将肉块重新下锅复炸约1分钟，使其外皮更加酥脆，迅速捞出再次沥干多余油分。

• 煸香葱段：锅中留少许底油，放入葱段5克，用小火煸炒出香味。

• 翻炒调味：立即将炸好的里脊肉块倒入锅中，快速将事先调好的糖醋汁倒入锅内，转大火收汁。不断颠动炒锅或用铲子翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在每一块肉上。

• 淋油装盘：待汤汁浓稠并紧紧包裹住肉块时，撒入葱段增香，再淋入芝麻油10克，略翻几下即可迅速出锅，盛入盘中即可上桌。

糖醋里脊相关功效：
本菜具有增进食欲、促进消化的功效，适合胃口不佳或餐前开胃食用；同时富含蛋白质，有助于增强体力。