五香素排骨家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：焦溜

五香素排骨的制作材料：
主料：水面筋200克，竹笋50克
调料：盐1克，白砂糖20克，五香粉1克，醋10克，香油20克，料酒10克，植物油80克，红曲10克

五香素排骨的特色：
香味浓郁，柔脆相兼。

详细制作步骤：

• 处理面筋与竹笋：
  取水面筋一张，轻轻摊平，尽量整理成一个横宽竖窄的长方形。将竹笋去掉根部后切成粗条状，均匀地放在面筋的一端，然后从一端开始卷起，形成类似排骨的条状物，即为“素排骨”坯料。做好后备用。

• 定型焯水：
  锅中加水烧沸，将做好的素排骨坯料放入沸水中轻轻焯烫，使其初步定型并去除多余杂质。约煮1分钟后捞出，控干水分，稍凉后切成大小适中的小块，准备下一步操作。

• 调制红米汁：
  将红曲放入适量温水中浸泡10分钟左右，待其释放出色泽后搅匀，过滤取汁液备用。

• 炸制定型上色：
  炒锅置于火上，倒入植物油，油量以能淹没食材为准（因有过油炸制过程，建议准备植物油约1000克）。待油温升至六成热时，将切好的素排骨块放入红米汁中拌匀，使每一块都裹上红色汁液。随后小心下入热油锅中炸制，炸至表面微缩、色泽鲜红、质地略硬时捞出沥油。

• 炒制调味收汁：
  另起锅，留少许底油，加入60毫升鲜汤（可用清水代替），再依次加入盐、白糖、醋、五香粉，用中小火慢慢熬煮，使汤汁变浓。随后将炸好的素排骨块倒入锅中，翻炒均匀，让每一块都充分裹上调味汁。

• 增香出锅：
  最后淋入香油和料酒，快速翻炒几下，使菜肴更加香气扑鼻，随即关火装盘即可。

五香素排骨的功效：
此菜富含植物蛋白，有助于增强体质，同时具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合日常家庭食用。

制作要诀：

• 面筋卷竹笋时要紧实一些，以免炸制过程中散开；
• 红曲汁颜色自然，也可使用酱油或其他天然色素替代；
• 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生；
• 调味汁应根据个人口味适当调整甜酸比例。