手把羊肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

【手把羊肉】的制作材料：
主料：瘦羊肉1000克
辅料：胡萝卜200克
调料：香油15克，辣椒油30克，盐5克，酱油10克，八角5克，香菜10克，桂皮3克，茴香籽（小茴香籽）5克，大葱10克，姜5克，胡椒5克，大蒜（白皮）8克，味精3克

【手把羊肉】的特色：
质地软烂，鲜嫩适口，营养丰富，是一道适合秋冬季节食用的滋补佳肴。

【手把羊肉】的做法步骤详解：

• 处理羊肉：选择带骨的羊肉肋条部位，清洗干净后切成适当大小的块状备用。

• 焯水去腥：将切好的羊肉块放入冷水锅中，开大火煮至沸腾，持续氽烫约2.5分钟，期间撇除浮沫。捞出羊肉用温水冲洗干净，去除血污和杂质，以保证成品口感清爽不腥。

• 准备香料包：取适量花椒、八角、桂皮、小茴香等香料装入纱布袋或专用香料袋中，扎紧封口备用。

• 炖煮羊肉：在锅中重新加入足量清水，水量以刚好没过羊肉为宜。放入焯好水的羊肉块、葱段、姜片、胡萝卜块以及之前准备好的香料包，再加入盐和酱油进行调味。

• 控制火候：先用大火烧开，然后转为中小火慢慢炖煮。注意火候不宜过大，以免肉质变硬或脱骨。炖煮时间约为1小时左右，具体视羊肉块大小而定，直至羊肉熟透但保持一定的韧性。

• 调制蘸料：在羊肉炖煮的同时可以准备调味汁。取一碗加入酱油、香油、辣椒油、研磨好的胡椒粉、味精、蒜泥以及切碎的香菜末，搅拌均匀即可。

• 装盘上桌：待羊肉炖熟后，捞出沥干水分，整齐地摆放在大盘中。同时将事先调好的蘸料盛入小碟中，与羊肉一同上桌，食用时根据个人口味蘸取调料即可。

【温馨提示】：

• 羊肉性温热，具有补气养血、驱寒暖身的功效，特别适合体质虚寒、手脚冰凉及贫血人群食用。
• 胡萝卜富含β-胡萝卜素，与羊肉搭配不仅增加了菜肴的营养价值，还能起到平衡口感的作用。
• 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中适量添加其他香辛料，如草果、山奈等，提升整体风味层次。