霸王鸡翅家常做法

菜系：京菜

霸王鸡翅的制作材料：
主料：鲜鸡翅、甲鱼、葱、姜、蜂蜜、精盐、料酒、醋、味精、清汤、湿淀粉、花生油。

霸王鸡翅的特色：鸡肉香醇，甲鱼鲜嫩，二者相配，风味独特。

做法步骤说明：

• 准备工作：将鲜鸡翅清洗干净，用牙签或刀尖在鸡翅表面扎上一些小孔，以便入味。随后加入适量精盐和料酒进行腌制，时间约为20分钟，使鸡翅充分吸收调味料的味道。

• 腌制完成后在鸡翅的皮面均匀地涂抹一层蜂蜜水（可用少量温水将蜂蜜稀释），这样可以使鸡翅在后续炸制过程中形成诱人的金黄色泽，并增添风味。

• 取煎盘一个加入适量花生油，放入微波炉中，使用高段火力加热约2分钟，待油温升高后，将鸡翅放入煎盘中，盖上盖子，继续以高火加热，每面各炸约3分钟，直到两面呈现金黄酥脆的外观。然后取出鸡翅，沥去多余油分，摆放在盘中备用。

• 接下来处理甲鱼。将新鲜甲鱼宰杀后，去除内脏并彻底清洗干净，保留完整的甲壳备用。将甲鱼肉剁成大小适中的块状，放入碗中，加入葱段、姜片、适量料酒、精盐以及少许醋，加盖密封。

• 将装有甲鱼的碗放入微波炉中，继续使用高段火力加热约15分钟，直至甲鱼肉熟软入味。取出后将甲鱼肉整齐地码放在已炸好的鸡翅中间，并把之前保留的甲壳也一同放入盘中，使其与鸡翅共同呈现菜肴的完整造型。

• 将盘中蒸出的原汁滤净，倒入锅中，加入适量清汤，再调入湿淀粉，搅拌均匀后，用中小火加热约1分钟，使汤汁变得浓稠，最后加入少许味精提鲜。

• 将调好味的浓稠汤汁均匀浇在鸡翅与甲鱼之上，即可完成这道京菜经典佳肴——霸王鸡翅。

功效提示：此菜具有滋阴补肾、增强体质的功效，适合秋冬进补时节食用，尤其适合体虚、气血不足者调理身体之用。