鹿茸三珍家常做法

菜系：京菜
鹿茸三珍的制作材料：
主料：鹿茸20克、水发鱼翅250克、海参250克、干贝250克、鸡脯肉250克。

鹿茸三珍的特色：
北京宫廷菜，用料均为上品，营养丰富，味道极美。此菜肴具有滋补强身、养血益精、增强免疫力等功效，适合体质虚弱者或冬季进补食用。

【详细步骤说明】：

• 准备材料：将所需食材按照比例准备好，并确保海参和鱼翅提前泡发好，处理干净备用。

• 处理鹿茸与干贝：将鹿茸片和干贝分别清洗干净，放入小碗中，加入适量的黄酒、姜片和葱段等调料进行初步腌制去腥，随后放入蒸锅中隔水蒸约30分钟，使其初步熟化并释放部分有效成分。

• 汆烫海参与鱼翅：取一锅开水，加入少许料酒和姜片，将水发好的海参与鱼翅一同放入水中焯水，时间约为2～3分钟，以去除杂质和腥味，同时使其更加软嫩。捞出后控干水分备用。

• 制作鸡肉丸：将鸡脯肉剁成细茸状，放入碗中，加入鸡蛋清一个、适量盐、料酒、胡椒粉及少量淀粉搅拌均匀，直至形成粘稠的鸡肉泥。然后用手或勺子将鸡肉泥挤成大小均匀的鸡肉丸。

• 组合炖制：取一砂锅或汽锅，先将蒸好的鹿茸和干贝放在锅底，再依次放入汆烫好的海参、鱼翅，最后将鸡肉丸轻轻放入锅中，保持食材分布均匀。随后加入适量的清汤（鸡汤为佳），汤量以刚好没过食材为宜，再根据口味加入适量盐、料酒、姜片、葱段等调料。

• 蒸制入味：将装好食材的汽锅盖紧，放入蒸锅中，隔水用中火蒸制约1小时，直至所有食材充分融合，汤汁鲜美浓郁。

• 出锅装盘：蒸好后稍作冷却，小心取出汽锅，将整锅内容倒入大碗或直接端上桌即可食用。

温馨提示：本菜属于高档滋补类菜品，建议搭配清淡辅食如米饭或素炒时蔬一起享用，避免油腻过重。同时因鹿茸性温热，阴虚火旺者应慎用或在医生指导下食用。