金斗京酱牛肉丝家常做法

菜系：京菜
功效：此菜色泽红亮，酱香浓郁，牛肉嫩滑，口感丰富，具有健脾开胃、增进食欲的功效。

金斗京酱牛肉丝的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：牛肉（建议选用牛里脊或牛外脊）300克
• 辅料：春卷皮10张、大葱白1根
• 调料：甜面酱2大勺、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽半小勺（用于上色）、白糖少许、淀粉适量、食用油适量、清水适量、食粉（碳酸氢钠）少许

详细做法步骤：

• 处理牛肉：
  将牛肉洗净，顺着纹理切成细丝。将切好的牛肉丝放入碗中，加入少许食粉和少量清水，用手抓匀，腌制10分钟，这样可以让牛肉更加嫩滑。

• 腌制牛肉丝：
  在腌好食粉的牛肉丝中加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量淀粉，再次抓匀，腌制15分钟左右，使其入味。

• 炸金斗皮：
  取一张春卷皮，对折成半圆形，再对折成扇形（或根据个人喜好折叠），用手指捏紧边缘。锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入春卷皮，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

• 炒制牛肉丝：
  锅中留底油，烧热后下入腌好的牛肉丝，快速翻炒至变色断生，盛出备用。

• 调制酱料：
  另起锅，加热少许油，放入甜面酱，小火慢炒，加入少量清水，炒至酱汁微微浓稠，香味四溢。

• 合炒调味：
  将炒好的牛肉丝重新倒回锅中，与甜面酱充分翻炒均匀，使每根牛肉丝都裹上酱汁，继续炒至酱香扑鼻即可关火。

• 装盘搭配：
  准备一个大盘子，将炸好的“金斗”春卷皮摆放在盘中，依次放入炒好的牛肉丝和适量葱丝，吃的时候可以将牛肉丝、葱丝一同包入“金斗”中，口感更佳丰富。

小贴士：

• 牛肉要顺纹切丝，避免炒出来口感柴硬。
• 春卷皮炸的时候注意火候，避免炸糊。
• 甜面酱容易粘锅，炒制过程中要不停翻炒，并控制火候。
• 可依口味添加黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜提升口感层次。