三鲜蟹斗家常做法

菜系：东北菜
壮腰健肾食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

三鲜蟹斗的制作材料：
主料：螃蟹2000克、海参（水浸）200克、鸡肉200克、猪里脊肉200克、肥膘肉200克
辅料：玉米淀粉30克、鸡蛋清75克
调料：盐10克、胡椒粉3克、味精2克、醋10克、香菜15克、小葱10克、香油10克、姜10克

三鲜蟹斗的特色：鲜香味美，富有营养。

详细做法步骤如下：

• 处理螃蟹：将新鲜螃蟹用刷子彻底刷洗干净，放入蒸锅中隔水蒸熟。蒸好后取出稍凉后掰下蟹爪和蟹腿，去掉蟹脐，揭开蟹壳，去除蟹腮等不可食用部分，小心挖出蟹黄备用。

• 整理蟹肉：将处理好的蟹身用竹签轻轻剔下蟹肉，注意尽量保持蟹肉完整。再用圆木棍或擀面杖滚压蟹腿，挤出完整的蟹腿肉备用。

• 准备配料：

  • 海参洗净后切成约1厘米见方的小丁；
  • 鸡肉洗净后放入锅中加水煮熟，捞出晾凉后也切成0.5厘米见方的小丁；
  • 将蟹肉与鸡肉丁一同放入炒勺中，加入葱末、姜末、黄酒、盐、醋、味精适量，煸炒均匀，再加入香油和切碎的香菜末拌匀，制成第一种馅料，盛出备用。

• 调制猪肉馅：

  • 将猪里脊肉与肥膘肉混合剁成细泥；
  • 加入适量黄酒、盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清及玉米淀粉，顺一个方向搅拌至起胶，形成滑嫩细腻的猪肉馅。

• 组装蟹斗：

  • 将之前处理好的蟹壳作为容器，内部清理干净；
  • 在每个蟹壳底部先铺上一层炒好的蟹肉鸡丁馅；
  • 接着放入调好的猪肉馅，再撒上海参丁；
  • 用勺子轻轻压实并整形成圆形鼓状，使三种馅料融合在一起，外观整齐美观。

• 点缀蒸制：

  • 在每只蟹斗顶部适当放几片香菜叶进行装饰；
  • 将蟹斗整齐摆放在盘中，放入蒸锅中大火蒸透，约需15-20分钟。

• 勾芡浇汁：

  • 取一炒锅置于火上，加入适量鲜汤，调入少许盐、味精、胡椒粉；
  • 待汤烧沸后，用水淀粉勾薄芡，做成米汤状；
  • 将芡汁均匀地浇在蒸好的蟹斗上即可。

三鲜蟹斗的制作要诀：

• 选用鲜活梭子蟹，以确保成品口感鲜嫩、品质优良；
• 蟹斗务必清洗干净，保证卫生标准；
• 操作过程中注重细节，讲究造型美观，突出东北菜的精致风格。

小帖士-食物相克：

• 螃蟹：不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹时忌饮冷饮，以免引发腹泻。
• 海参（水浸）：忌与醋同食；不宜与甘草类药物同服。
• 肥膘肉：避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；进食猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清：忌与糖精、豆浆、兔肉同食。