白灵菇扒油菜家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

白灵菇扒油菜的制作材料：
主料：白灵菇250克
辅料：油菜100克
调料：盐3克，料酒15克，酱油10克，鸡精2克，蚝油10克，花生油25克，白砂糖2克

白灵菇扒油菜的特色：
口感鲜嫩，清爽不腻，清淡典雅，回味无穷。

详细制作步骤：

• 处理食材： 将白灵菇用清水彻底洗净后，切成均匀的薄片；小油菜摘去老根和黄叶，放入清水中反复冲洗干净，沥干备用。
• 焯水去腥： 锅中加适量清水，大火烧开后，先将白灵菇片放入沸水中焯水约2分钟，以去除土腥味并初步熟化，捞出后迅速过冷水，保持口感脆嫩。
• 焯烫油菜： 在同一锅沸水中加入少许盐和几滴食用油（可使蔬菜色泽更翠绿），再将油菜放入焯烫约1至2分钟，捞出后也用冷水冲一下，保持颜色鲜亮与口感爽脆。
• 炒制调味： 另起锅倒入花生油，置于火上烧热后转中小火，先下入焯好的白灵菇片翻炒片刻，随后依次加入盐、鸡精、蚝油、料酒、酱油、白糖以及适量高汤或清水。
• 焖煮入味： 大火烧开后转中小火慢慢焖煮10～15分钟，让白灵菇充分吸收调味汁的味道，提升整体风味。
• 加入油菜： 将焯烫好的油菜加入锅中，与白灵菇一起快速翻炒均匀，使油菜也沾染上浓郁的酱汁。
• 勾芡收汁： 用水淀粉调成薄芡，缓缓倒入锅中，轻轻翻炒至汤汁略微浓稠即可关火。
• 装盘点缀： 将炒好的白灵菇盛入盘中，再将油菜围绕在周围进行摆盘，形成美观的视觉效果，一盘清香扑鼻、营养丰富的白灵菇扒油菜就完成了。

相关功效：
此菜品富含蛋白质与膳食纤维，具有增强免疫力、润肠通便、清热解毒等功效，适合家庭日常食用，尤其适宜追求健康饮食的人群。