黄糕家常做法

湖南小吃黄糕的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
菜系功效：湖南小吃，传统甜点，软糯香甜，适合作为早餐或下午茶点心

黄糕的制作材料：
主料：糯米1750克，大米750克
辅料：北流糖500克，桂花糖100克，茶籽油100克

黄糕的特色：
色泽金黄，外酥里糯，香甜可口，是湖南地区深受喜爱的传统小吃之一。

详细制作步骤：

• 准备原料
  将糯米和大米按照比例准备好，放入大盆中，加入足量清水反复淘洗，直到水清为止，去除杂质和灰尘。

• 浸泡米粒
  用清水将洗净的糯米和大米一起浸泡4至8小时。夏天时间可稍短，冬天则需适当延长，确保米粒充分吸水变软，便于后续磨粉。

• 磨制米粉
  浸泡完成后，将米捞出冲洗一遍，沥干水分后送入石磨或电动磨粉机中磨成细粉。将磨好的米粉倒入罗筛中进行筛粉，未通过筛网的粗粉需重新再磨一次，以保证粉质细腻均匀。

• 蒸制米粉团
  在蒸笼内铺上一层干净的白布，将筛好的米粉倒入笼中，摊平表面。将蒸锅加水烧开后放入蒸笼，用大火（旺火）蒸约40分钟，直至米粉完全熟透。蒸好后取出趁热倒入大盆中。

• 拌入配料
  立即向热米粉中加入北流糖、桂花糖以及50克茶籽油，快速搅拌均匀，使糖分融化并与米粉充分融合，最终形成一个柔软而不粘手的粉团。

• 成型与冷却
  在案板上涂抹一层茶籽油防粘，将拌好的粉团放在案板上搓成长条状，然后移入大盘中自然放凉，待其定型。

• 切块处理
  待粉团完全冷却后，用刀将其切成约8厘米长、3.3厘米宽的小块，方便后续烙制。

• 烙制成品
  取一口铁鏊（或平底锅），置于炉灶上加热，待锅热后擦上一层茶籽油。将切好的黄糕块放入锅中，用小火慢慢烙制，期间翻面数次，直至两面均呈现金黄色泽且略带酥脆即可出锅。

黄糕的制作要领：

• 蒸米粉时必须使用沸水旺火迅速蒸熟，防止蒸得过久或不熟影响口感；
• 烙制过程中应采用小火慢煎，避免火力过大导致外焦内生或糊底。

成品黄糕色泽诱人，香气扑鼻，软糯与酥脆并存，是一道极具地方风味的传统美食。