炖年糕家常做法

菜系：韩国料理

炖年糕的制作材料：

主料：条糕500克，牛肘腐肉300克，牛胃300克，水10杯，肉汤1杯，萝卜300克，胡萝卜200克，牛肉100克，香菇3个，银杏10粒，鸡蛋2个，松子1大勺。

肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，碎葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量。

炖佐料：酱油6大勺，白糖3大勺，碎葱4大勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量。

炖年糕的功效与特色： 炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料，然后与白年糕一起放在肉汤里熬制而成，再加入胡萝卜、香菇、洋葱、水芹、银杏、栗子、松子等食材一同炖熟，是一道营养丰富、口感层次分明的传统韩国炖菜。胡萝卜富含β-胡萝卜素，具有与维生素A相似的功能，有助于视力健康和增强免疫力，并具有一定抗癌作用，是富含无机物和维生素的健康食品。

详细制作步骤：

• 初步处理肉类及蔬菜：

  • 将牛胃表面的黑色薄膜去除干净，牛肘腐肉清洗干净。在大锅中倒入10杯清水，放入牛胃和牛肘腐肉开始煮制。
  • 在煮的过程中，将整块的萝卜和胡萝卜放入锅中，一同煮至半生不熟的状态（约煮30分钟），以去腥提鲜。

• 准备牛肉并调味：

  • 将100克牛肉切成适口大小的片状或条状。同时将提前泡发好的香菇挤干水分，切成细条状。
  • 将牛肉与香菇混合，加入肉佐料（酱油1大勺、白糖0.5大勺、碎葱2小勺、蒜泥1小勺、香油1小勺、芝麻1小勺、胡椒面适量）搅拌均匀，腌制约15分钟备用。

• 处理年糕：

  • 将条糕切成约5厘米长的小段，在年糕表面轻轻划几刀以便入味。
  • 烧一锅开水，将年糕快速焯烫一下捞出，过冷水防止粘连。沥干后放置一旁待用。

• 切配其他食材：

  • 将已煮过的萝卜和胡萝卜取出，切成约4厘米见方的块状，并进行割角处理使其更易入味。
  • 将牛肘腐肉和牛胃捞出，稍凉后切成厚片或条状备用。

• 处理辅料：

  • 取银杏仁放入锅中轻炒，待外壳裂开后剥去外皮。
  • 鸡蛋分别打散蛋白和蛋黄，分别煎成薄饼状后切成丸子形或骨牌形状备用。

• 炖煮主料：

  • 取一大平底锅或炖锅，放入牛肘腐肉、萝卜块、胡萝卜块，加入炖佐料（酱油6大勺、白糖3大勺、碎葱4大勺、香油1小勺、芝麻1小勺、胡椒面适量）翻炒均匀。
  • 倒入之前准备好的肉汤，并以中小火慢炖，直至肉质软烂、蔬菜熟透。

• 加入年糕和剩余配料：

  • 当肉和蔬菜基本入味后，将事先处理好的年糕加入锅中，并倒入剩余的调味酱汁。
  • 继续以中小火炖煮，直至汤汁浓稠、几乎收干。最后加入处理好的银杏仁，再炖煮几分钟让其充分吸收味道。

• 装盘装饰：

  • 将炖好的年糕盛入碗中，表面放上之前煎好的鸡蛋块，并撒上炒香的松子作为点缀即可。

这道炖年糕色泽诱人，香气浓郁，口感软糯，营养均衡，是适合家庭聚餐的一道经典韩式佳肴。