甜辣回锅肉家常做法

菜系：川菜
甜辣回锅肉的功效：此菜口味香辣浓郁，具有开胃健食、增进食欲的作用，同时富含蛋白质和多种营养元素，适合家庭日常食用。

【所需材料】
主料：猪腿肉约350克、豆腐干3块、椰菜约100克
调料：绍酒1/2茶匙、清水1汤匙、生油少许
酱汁料：豆瓣酱1茶匙、姜粒1茶匙、蒜茸1茶匙、甜面酱1/2茶匙、青椒1只、红椒1只、葱段2段
调味料：生抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、辣椒油少许
芡汁料：生粉1茶匙、清水2汤匙

【详细制作步骤】

• 处理猪肉：将锅中加入适量清水烧沸，放入整块猪腿肉，用中火煮约20分钟，直至肉质熟透。捞出后自然放凉，再沿着肉的横纹切成薄片备用。这样做可以使肉质更嫩滑，口感更好。

• 准备配菜：将椰菜洗净，去除老叶后切成适当大小的方块；豆腐干冲洗干净，也切成与椰菜相仿的薄片；青红椒去掉蒂部和籽，切成菱形小块备用；葱切成段状，与姜粒、蒜末一起作为爆香配料使用。

• 焯水过油：烧热炒锅，加入少量生油，待油温六成热时，将切好的猪肉片和椰菜一同下锅快速滑油，时间约为30秒至1分钟，看到肉片变色、椰菜略软即可捞出控油备用。这一步可提升食材香味，并保持肉质鲜嫩。

• 爆香酱料：重新洗锅并擦干，加入一汤匙油，放入姜粒、蒜末和葱段先煸炒出香味，随后加入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒，注意火力不要太大，以免糊锅。炒至酱料色泽红亮、香气四溢时即可进行下一步。

• 回锅翻炒：将之前处理好的肉片、椰菜重新倒入锅中，加入绍酒提香，快速翻炒均匀。接着加入豆腐干和清水，再将生抽、糖、胡椒粉及辣椒油等调味料依次加入锅中，搅拌均匀，使所有食材充分吸收调味和酱汁的味道。

• 勾芡收汁：将生粉与清水调匀制成芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。继续加热约1～2分钟，待汤汁包裹住食材、味道更加融合后即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的甜辣回锅肉盛入盘中，趁热享用，风味最佳。

【烹饪小贴士】

• 猪肉选择带有一点肥肉的后腿肉，这样炒出来的肉片口感不会太柴，吃起来更有层次感。
• 酱料炒制过程中要注意火候控制，避免焦糊影响整体口感。
• 若喜欢更辣的口感，可在调味时增加辣椒油或加入几颗干辣椒同炒。