芝麻素鱼条家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

芝麻素鱼条的制作材料：

• 主料：油皮100克、豆腐（北）200克、黑芝麻80克
• 调料：盐2克、花生酱40克、腐乳汁30克、花椒粉2克、植物油100克（实际需约1500克）、鸡蛋清50克、淀粉（豌豆）15克

芝麻素鱼条的特色：外皮酥香，里肉鲜嫩

详细制作步骤：

• 准备馅料：
  将北豆腐放入容器中，用勺子或压泥工具将其压成细腻的豆腐泥。加入食盐、花生酱和腐乳汁，充分搅拌均匀，直至形成粘稠且有弹性的馅料备用。

• 调制蛋清糊：
  取一碗，打入鸡蛋清，加入适量面粉（约15克左右），再根据需要加入少量清水，搅拌均匀制成浓稠适中的蛋清糊，用于后续粘合使用。

• 包裹鱼坯：
  取一张油皮（腐衣），平铺在案板上，将之前调好的豆腐馅料均匀地涂抹在油皮上，注意边缘留出适当空隙以便封口。然后像卷春卷一样将油皮卷起，收口处抹上蛋清糊帮助粘合，确保封口牢固。最后在表面轻轻刷一层蛋清糊，并均匀撒上炒香的黑芝麻，使其粘附在表面。重复以上步骤，共制作三条鱼坯。

• 初次油炸定型：
  锅中倒入足量植物油（约1500克），置于炉灶上，开中火加热至六成热（筷子插入油中周围冒小气泡）。将做好的鱼坯轻轻滑入锅中，炸至表面金黄并定型后捞出控油。

• 复炸提升酥脆度：
  待油温升高至八成热（油面微微泛烟），将鱼坯重新下锅复炸，炸至表层更加酥脆、颜色深金黄，并能漂浮于油面时立即捞出沥干多余油分。

• 切段装盘：
  将炸好的“素鱼条”稍凉后切成合适长度的小段，整齐摆放在盘中，最后撒上适量花椒粉提香即可食用。

芝麻素鱼条的制作要诀：
因制作过程中需进行两次油炸，所以建议准备约1500克植物油以保证操作顺利。

小贴士-食物相克：
黑芝麻忌与鸡肉同食，以免影响消化吸收或引发不适。

相关功效说明：
本菜适合青少年食用，富含蛋白质和钙质，有助于促进骨骼发育和增强体质，特别适合营养不良者作为补充营养的佳品。