香蒜咖喱炒蟹家常做法

川菜香蒜咖喱炒蟹

菜系类别： 川菜
菜系相关功效： 香辣开胃、促进食欲、增强消化、温中散寒、滋补强壮

制作材料：

• 主料： 花蟹1只（约500克）
• 辅料： 姜片20克，红椒1个（切片），干葱3颗（去皮拍扁），葱段适量
• 调料： 咖喱酱2汤匙，椰浆100毫升，上汤200毫升，生粉适量，料酒1汤匙，食用油适量

详细步骤说明：

• 处理花蟹： 将新鲜花蟹用清水冲洗干净，去除蟹腮及杂质后，从中间对半斩开，再剁成大块。在每一块蟹肉切口处轻拍一层薄薄的生粉，这样有助于锁住蟹肉汁水，并使口感更嫩滑。

• 初步过油： 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，将处理好的蟹块逐一下锅，中火炸约30秒至表面微黄定型，捞出控油备用。这一步不仅能让蟹肉更加紧实，还能更好地吸收后续调味的香味。

• 爆香配料： 另起锅，加入约2汤匙油，烧热后放入姜片、红椒片、干葱和葱段，小火煸炒出香味。随后加入咖喱酱，继续翻炒至香气四溢，颜色变深，注意不要炒糊。

• 回锅炒制： 将之前炸好的蟹块重新倒入锅中，与调料快速翻炒均匀，让蟹块充分裹上调味料。沿锅边淋入1汤匙料酒，激发香气并去腥提鲜。

• 烩煮入味： 加入事先准备好的上汤，没过蟹块一半即可，再倒入椰浆，转中小火焖煮约3分钟，使蟹肉充分吸收咖喱与椰香的浓郁味道。期间轻轻翻动几次，确保受热均匀。

• 收汁装盘： 待汤汁略微收浓后即可关火，盛出装盘，撒上少许葱段点缀增香，一道香气扑鼻、口味浓郁的川式香蒜咖喱炒蟹就完成了。

温馨提示： 若喜欢口感更丰富，可在烩煮过程中加入少许番茄块或土豆块一同炖煮，风味别具一格；嗜辣者也可适当添加辣椒粉或花椒提升辣香层次。