酥皮鸡饺家常做法

菜系：川菜
酥皮鸡饺的制作材料：
主料：鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐。

酥皮鸡饺的特色：色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜味美。

详细制作步骤如下：

• 处理鸡肉：选用嫩鸡肉，先将其切成大小均匀的小片。将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐和料酒进行码味，腌制大约10分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

• 上浆处理：在码好味的鸡肉中加入适量蛋清和豆粉，搅拌均匀，使每一片鸡肉都裹上一层薄浆。这样可以保持鸡肉在炒制过程中的嫩滑口感。

• 炒制鸡肉：锅中倒入适量温热的猪油，待油温适中后将鸡肉下锅，用中小火翻炒至鸡肉变色熟透即可起锅备用。

• 准备馅料：将炒好的鸡肉取出放凉，随后加入冬笋小片、葱白花，再根据个人口味加入适量胡椒粉、味精和盐，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 处理油酥面团：取准备好的油酥面团，通过反复折叠和擀压使其起酥，确保成品外皮酥脆可口。

• 包制鸡饺：将处理好的油酥面团分成每个约15克的小剂子，逐个按扁并擀成圆形面皮。在每张面皮中央放入适量馅料，然后对折捏紧边缘，形成半圆形。接着在圆弧部分用手轻轻捏出绳边形状，使饺子更加美观且封口牢固。

• 炸制成品：锅中倒入足量猪油，加热至六成热（约180℃），将包好的鸡饺轻轻放入锅中，用中小火炸至表面呈现金黄色，外皮酥脆时即可捞出控油。

• 装盘享用：将炸好的酥皮鸡饺整齐摆放在盘中，趁热食用风味更佳。

酥皮鸡饺不仅是一道美味的点心，还具有补充体力、开胃消食的功效，适合家庭聚餐或宴客品尝。