菜系:家常菜谱私家菜
口味:甜咸味
工艺:煮
姜汁卤乳鸽的制作方法
【菜系类别】:本菜属于家常菜谱中的私家菜系列,具有家庭风味浓郁、口感丰富的特点。适合日常餐桌上享用,也是一道下酒佳品。
【菜系相关功效】:乳鸽肉质细嫩,富含蛋白质和多种微量元素,具有补气养血、增强体质的功效;生姜和胡椒粉搭配使用,有助于温中散寒、促进消化;同时适量的甜面酱和白糖调和味道,使菜品更具层次感,适合体虚或需要滋补的人群食用。
【所需食材】:
主料:雏鸽500克
调料:大葱30克,姜20克,植物油15克,甜面酱10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖10克,胡椒粉1克,盐1克,陈皮3克,花椒3克,八角2克,味精1克
【详细制作步骤】:
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处理乳鸽:将乳鸽宰杀干净后,去除内脏和多余油脂,用清水冲洗干净,然后放入沸水中焯水。焯水时可加入少许料酒去腥,待乳鸽表面变色、血沫浮出后捞出,用冷水冲洗干净,控干水分备用。
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炒香调料:取锅置于中火上,倒入植物油烧热,加入甜面酱翻炒至散发出浓郁香味。随后加入料酒和酱油继续翻炒均匀。
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调制卤汁:在锅中依次加入白糖、胡椒粉、精盐、味精调味,并放入花椒、八角和陈皮,搅拌均匀后倒入适量开水(水量以能没过乳鸽为宜),大火烧开。
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炖煮乳鸽:将焯好水的乳鸽连同切好的葱段、姜片一同放入锅中,再次烧开后转小火慢炖。保持汤面微沸状态,炖煮约40分钟至乳鸽肉质软烂入味。
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收汁晾凉:炖好后关火,让乳鸽在卤汁中浸泡约10分钟更易入味。随后将乳鸽捞出,放置通风处稍晾凉即可斩件装盘。
【小贴士】:
- 卤汁可根据个人口味适当调整甜咸比例。
- 若喜欢色泽更深、味道更浓郁,可在炒甜面酱时略延长翻炒时间。
- 乳鸽炖煮不宜过久,以免肉质变柴影响口感。
成品色泽红亮,香气扑鼻,入口鲜甜咸香,回味无穷,是一道营养与美味兼具的经典私家菜。