沙锅对虾家常做法

菜系：京菜

沙锅对虾的功效： 此菜以鲜虾为主料，富含优质蛋白质和微量元素，具有补肾壮阳、养血润燥之功效；辅料中的青红椒含有丰富的维生素C，可促进食欲、增强免疫力；粉丝滑嫩爽口，有助于补充能量。整体菜肴温而不燥，适合体虚调理、滋补养生。

详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：大虾两对（约300克）
辅料：青椒1个、红椒1个、干粉丝2两（约100克）、菠萝丁适量
调料：绍酒25克、白糖20克、味精3.5克、熟猪油少许、鲜汤1000克

二、预处理食材：

• 处理虾： 大虾剪去虾须，挑去虾线，清洗干净，沥干水分备用。
• 切配辅料： 青椒、红椒去籽后切成细丝；菠萝丁备用。
• 泡发粉丝： 干粉丝用温水泡软，约需15分钟，之后捞出控水备用。

三、开始烹饪：

• 热锅煎虾： 取一砂锅置于旺火上，烧热后加入少量熟猪油滑锅，防止粘底。将处理好的大虾下锅，略煎至表面微黄，散发香味。
• 调味焖煮： 烹入绍酒和姜汁（去腥增香），加盖焖片刻。随后加入白糖提鲜、注入鲜汤，汤量以能淹没虾为宜，加盖转小火焖煮。
• 加入粉丝： 待虾煮至八成熟时（约5分钟），放入泡软的粉丝，继续炖煮至汤汁沸腾，加入味精调味。
• 转移炖煮： 将整锅内容倒入另一只干净的大砂锅中，先用微火慢煨5分钟，再转中火加热2-3分钟，使味道更加融合。
• 点缀收尾： 撇净浮沫后，撒入青红椒丝、菠萝丁，再次加入味精提鲜，最后淋入少许熟猪油，增加香气与光泽。

四、装盘上桌：
保持原砂锅一同上桌，趁热食用，汤鲜味美，虾嫩粉丝滑，风味独特。

提示：

• 选用新鲜大虾，肉质更紧实鲜甜。
• 若无姜汁，可用几片姜片代替。
• 菠萝丁可根据个人口味调整或省略。
• 此菜讲究“原锅原味”，建议使用保温性好的砂锅盛装上桌，边煮边吃更具风味。