沟帮子熏鸡家常做法

沟帮子熏鸡（东北菜）
口味：五香味
工艺：熏

【菜系功效】
沟帮子熏鸡是东北地区传统名菜之一，具有色泽红亮、肉质细嫩、烟熏香气浓郁、口感回味无穷的特点。其独特的熏制工艺不仅提升了鸡肉的风味，还具有一定的开胃助食、暖胃散寒的作用，适合秋冬季节食用。

【制作材料】
主料：童子鸡1只（约3000克）
调料：肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陈皮10克，草豆蔻10克，白砂糖100克，香油60克，味精15克

【详细制作步骤】

• 选材处理
  选用鲜活童子鸡一只，宰杀后去毛洗净，去除内脏，清洗干净鸡腹内部，用清水浸泡30分钟去除血水，沥干备用。

• 整形定型
  将鸡腹部朝上放置于案板上，用刀在鸡肋骨与脊椎骨连接处切断，并用手轻轻折断使其平展。取一根小木棍放入鸡肚内支撑，使鸡身挺直。接着在鸡胸下方开口，将鸡腿交叉插入开口中，两翅也一并交叉插入鸡嘴部位，形成美观造型，便于后续入味和熏制。

• 晾干表皮水分
  整形后的鸡挂起或放置通风处晾干表面水分，时间约为1～2小时，这样有助于后续煮制和熏制时更好地锁住香味和保持色泽。

• 准备香料包
  将所有香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷、干姜、桂皮、陈皮、草豆蔻）用纱布包裹扎紧，制成香料包备用。

• 调味煮制
  取一口大锅，放入适量清水（以能完全淹没整鸡为宜），加入香料包，再依次放入鲜姜片、五香粉、胡椒粉、味精进行调制。大火烧开后转中小火，将鸡放入锅中，先浸泡1小时使其初步入味。随后改用小火慢煮至半熟状态时加盐调味，继续慢炖至鸡肉熟透、骨肉分离但仍保持完整形态为止。捞出后趁热进行下一步熏制操作。

• 涂抹香油
  鸡肉捞出控干后，在其表面均匀刷上一层香油，以增加成品光泽度及风味层次。

• 熏制上色
  准备一口铁锅，底部垫上篦子，将鸡置于篦子上，锅底撒入白糖约100克，待锅加热至锅底微红时开始冒烟，利用糖烟对鸡进行熏制。先熏鸡背一面约2分钟，翻面再熏另一面2～3分钟，直至鸡体呈现枣红色、表面光亮即可取出。

• 冷却切片装盘
  熏好的沟帮子熏鸡自然放凉后，可根据需要撕条或切块装盘，保留整体造型亦可直接整鸡上桌。

【制作要诀】

• 煮鸡过程中要掌握好火候，确保鸡肉“烂而不散”，以便保持鸡的整体形态，利于后续熏制工序；
• 熏制时间不宜过长，避免颜色过深影响外观美感；
• 在调配汤汁时，也可根据个人口味添加少许香辣粉，提升风味层次，使味道更加鲜美诱人。