蟹肉腐皮扒豆苗家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：生炒

【蟹肉腐皮扒豆苗】的制作材料：
主料：青蟹400克、豌豆苗180克
辅料：油皮100克、鸡蛋清80克
调料：盐4克、白砂糖2克、淀粉（豌豆）5克、植物油20克

详细步骤说明：

• 准备食材：将青蟹清洗干净后整只蒸熟，待冷却后小心拆出蟹黄和蟹肉备用。豌豆苗摘去老根和杂质，用清水仔细洗净，沥干水分备用。油皮切成细碎状，鸡蛋清放入碗中搅拌均匀。

• 处理豆苗：取炒锅一个，置于火上烧热后倒入适量植物油，待油温适中时下入豌豆苗快速翻炒。炒至豆苗颜色翠绿、略软即可，期间加入少许盐进行调味。炒好后盛出备用。

• 炒制蟹肉部分：重新加热炒锅，加入少量植物油，放入拆好的蟹肉，小火煸炒至香味溢出。接着加入半碗清水（约100毫升），待水煮沸后加入切碎的油皮和调好的鸡蛋清液。

• 调味勾芡：在锅中依次加入盐、白砂糖调味，并将淀粉用少量水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。同时持续搅拌锅内食材，使其均匀融合，形成滑嫩的蟹肉豆腐状混合物。

• 组合装盘：将炒好的豆苗整齐地码放在盘底，再将煮好的蟹肉腐皮蛋液均匀地淋在豆苗之上即可。

• 成品享用：一道色香味俱全的“蟹肉腐皮扒豆苗”就完成了，口感清爽鲜嫩，营养丰富，适合家庭聚餐或宴客小品。

菜系相关功效：
此菜品属于私家菜系，具有补充蛋白质、增强体质、促进食欲等功效，尤其适合需要滋补调理的人群食用。

食物相克提示：

• 青蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后忌饮冷饮，以免引起腹泻，也不宜与茶水同食，吃蟹前后1小时内忌饮茶。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。