牛肉炖柿子家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咖喱味
工艺：炖

【菜系相关功效】：牛肉富含蛋白质，能增强体力、促进身体恢复；西红柿含有丰富的维生素C和番茄红素，有助于抗氧化、增强免疫力。两者搭配营养均衡，适合家庭日常食用，具有滋补强身、开胃消食的功效。

牛肉炖柿子的详细制作步骤

所需食材：
主料：牛肉300克，西红柿200克
辅料：香菜少许，啤酒适量
调料：鸡精、盐、花椒、大料（八角）、桂皮、草果各适量，葱1根，姜数片，蒜几瓣，料酒、酱油各适量，热水足量

详细做法：

• 准备食材

  • 将牛肉用刀背轻轻拍松，这样可以让牛肉更易熟烂且入味。然后将牛肉切成大小适中的块状。
  • 西红柿洗净后去皮（可用开水烫一下再剥皮），切块备用。
  • 葱切段，姜切片，蒜剥皮备用。准备好花椒、大料、桂皮、草果等香料。

• 牛肉预处理

  • 锅中加水烧开，放入切好的牛肉块，同时加入一小勺牛奶（可有效去除腥味并使牛肉更嫩）。
  • 氽烫约2-3分钟，待牛肉变色、浮沫浮起后捞出，用清水冲洗干净，控干水分备用。

• 炒香底料

  • 炒锅加热后倒入适量食用油，放入花椒、大料、桂皮、草果，小火煸炒出香味。
  • 接着放入葱段、姜片、蒜瓣继续翻炒，爆出浓郁香气。

• 煸炒牛肉

  • 将氽烫好的牛肉块倒入锅中，转中火煸炒至表面微微变色。
  • 加入适量料酒、酱油调味上色，继续翻炒均匀。

• 炖煮牛肉

  • 倒入足量热水，水量以没过牛肉为宜，再加入少许啤酒（或红酒），这一步是让牛肉更快炖烂的关键之一。
  • 大火烧开后转小火慢炖，加盖焖煮约1小时，期间注意观察水量，避免烧干。

• 加入西红柿继续炖煮

  • 1小时后，将切好的西红柿块加入锅中，继续小火炖煮约15分钟。
  • 随着炖煮时间的延长，西红柿会逐渐软化并融入汤汁中，形成浓郁的咖喱色调。

• 收汁调味

  • 待西红柿完全融合后，打开锅盖，调入适量盐和少许鸡精，根据个人口味调整咸淡。
  • 转大火收汁，不断翻动食材，使汤汁浓稠、味道更加集中。

• 出锅装盘

  • 收汁完成后即可关火，撒上少许香菜点缀增香，盛出装盘即可享用。

牛肉炖柿子的制作要诀：

• 牛肉在切块前用刀背轻拍，有助于纤维断裂，更容易炖烂。
• 氽水时加入少量牛奶，不仅去腥还能提升牛肉口感。
• 炖煮过程中加入少许啤酒或红酒，能使牛肉快速酥烂，也可加入山楂、橘皮或茶叶帮助软化肉质。

牛肉炖柿子色泽红亮，汤汁浓郁，肉质软烂入味，是一道适合全家享用的暖胃佳肴。