姜油拌豆角家常做法

菜系：私家菜 / 脾调养食谱 / 防暑食谱
口味：姜汁味
工艺：拌

菜品功效：
此菜具有健脾开胃、清热解暑的作用，特别适合夏季食用。姜汁能够促进消化，增强食欲，同时香油和豆角搭配营养丰富，口感清爽，是一道简单又健康的凉拌菜。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：扁豆（豆角）300克
  • 辅料：鲜姜5克、香油10克、精盐5克、白砂糖3克、味精2克

• 处理扁豆：

  • 将扁豆择去两头和老筋，用清水反复洗净，确保无杂质。
  • 取一锅清水置于炉灶上，大火烧沸后将扁豆下入水中焯烫。注意焯水过程中不要加盖，以保持扁豆的翠绿色泽。
  • 烫至豆角变软但仍保持脆嫩状态（大约2-3分钟），迅速捞出放入冷水中过凉，再沥干水分。
  • 将冷却后的扁豆切成约3厘米长的小段，放入大碗或盘中备用。

• 调味初步拌匀：

  • 在装有扁豆的容器中加入精盐、白砂糖和味精，搅拌均匀，让调料充分渗透入豆角中，静置片刻备用。

• 处理姜末：

  • 将鲜姜去皮后洗净，用刀剁成细碎的姜末，尽量剁得细腻一些，这样炸出的姜油更香。

• 制作姜油：

  • 取一小炒锅置于火上，加热至锅体干燥无水分。
  • 倒入香油，小火慢热，待香油微微冒烟时即可（不要过热以免姜末炸糊）。
  • 放入切好的姜末，转中小火慢慢煸炒，持续翻动，直至姜末呈金黄色并散发出浓郁香味。
  • 关火，稍等几秒让姜油稍微降温但仍保持热度。

• 拌制成品：

  • 将刚炸好的姜油连同姜末一起趁热倒入已调味的扁豆中。
  • 用筷子或勺子充分拌匀，使每一段豆角都裹上香浓的姜油。

• 装盘享用：

  • 拌好后可立即装盘上桌，也可放入冰箱冷藏片刻，风味更佳，尤其适合夏日食用。

小贴士：

• 若喜欢姜味更浓，可在拌菜前将姜末多炸一会儿，但要注意火候，避免焦苦。
• 扁豆一定要彻底焯熟，以防食物中毒。
• 此菜既可作为凉菜单独食用，也可搭配米饭或粥品一同享用。