清汤鸡腰家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【清汤鸡腰】的详细做法：

一、菜系相关功效说明：
本菜具有补气养血、增强体质、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。鸡腰富含蛋白质和微量元素，搭配鸭掌及多种辅料，不仅口感丰富，还能滋阴润燥、强筋健骨。

二、所需材料：

• 主料：鸡腰子400克、鸭掌750克
• 辅料：鸡胸脯肉100克、腊肉（生）50克、冬笋50克、火腿50克、香菇（鲜）25克、鸡蛋清75克
• 调料：盐8克、味精4克、清鸡汤适量

三、详细制作步骤：

• 原料初步处理：

  • 鸡腰子放入清水中反复冲洗干净，去除杂质后放入开水锅中焯水，氽烫至七成熟后捞出沥干备用。
  • 鸭掌用沸水煮约5分钟，取出后迅速放入冷水中冷却，轻轻剥去外层皮衣，再放入锅中继续煮熟。待鸭掌稍软后捞出，晾凉后拆去骨头，保留完整的鸭掌肉备用。

• 调制鸡茸馅：

  • 将鸡胸脯肉与腊肉一同剁成细茸，放入碗中。
  • 加入鸡蛋清、精盐、味精搅拌均匀，顺一个方向用力搅打至起胶状，制成鸡茸馅备用。

• 装馅并蒸热定型：

  • 取处理好的鸭掌平铺在案板上，将调好的鸡茸馅均匀地涂抹在每只鸭掌上，厚度适中即可。
  • 在鸡茸馅表面撒上少许火腿末，依次做好后整齐摆放在蒸盘中。
  • 将蒸盘放入蒸锅，隔水蒸约10分钟，使鸭掌与鸡茸融合定型，取出备用。

• 组合主料进行二次蒸制：

  • 准备一个大汤碗，将焯过水的鸡腰子与蒸好的鸭掌分别摆在碗的两侧。
  • 中间位置摆放几片火腿片作为点缀。
  • 再将冬笋切片、香菇洗净切片、火腿切薄片备用，依次摆放在鸡腰与鸭掌上方。
  • 加入适量精盐、味精调味，倒入足量的清鸡汤，盖上耐高温盖或锡纸密封。

• 最终蒸制完成：

  • 将汤碗放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，使所有食材充分吸收汤汁的味道。
  • 关火后稍焖片刻，取出即可上桌。

四、菜品特色：
成品色泽自然，汤色清澈，入口鲜嫩，营养丰富，是一道兼具美味与养生的私家经典菜肴。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应，需要注意的是合理搭配食材。