奶汤煮干丝家常做法

菜系：其他菜系
奶汤煮干丝的功效：此菜富含蛋白质和多种营养素，具有滋补身体、增强体质的作用，同时有助于清热解毒、促进消化。

奶汤煮干丝的详细制作步骤：

【准备食材】
主料：千张（豆腐干）、碱面、冬菇、玉兰片、花生油、面粉、干丝、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、豆苗

【具体步骤】

• 处理千张
  将千张洗净后竖切成宽度一致的长条状，然后叠放整齐再切成细丝。将切好的干丝放入搪瓷盆中，撒上适量碱面，接着倒入沸水，使干丝浸泡其中。将搪瓷盆置于火源附近保持温度，但不要直接加热。待干丝变得软烂、颜色呈乳白色、用手轻轻一掐即烂时，取出用清水反复冲洗干净，去除残留的碱味。最后用沸水泡住备用。

• 预处理辅料

  • 冬菇提前泡发后洗净，切成细丝；
  • 玉兰片同样切成细丝；
  • 将冬菇丝与玉兰片丝一同放入沸水中焯水一遍，捞出后过冷水，沥干水分，晾凉备用。

• 处理豆苗
  取豆苗嫩尖部分，用清水仔细洗净，控干水分备用。

• 炒制面粉糊
  取一口炒锅置于炉灶上，加入适量花生油和面粉。用小火慢慢翻炒，注意不断搅拌以防结块。当油面泛起大泡，随后逐渐变成均匀的小泡时，立即冲入适量素汤（或清水），并迅速搅拌均匀。

• 熬制奶汤
  转大火烧沸，继续加热至汤色变为乳白色，此时汤体浓稠、香气四溢。

• 下料煮制
  将之前处理好的干丝、冬菇丝、玉兰片丝一同放入锅中，加入姜末、精盐、味精、料酒和胡椒粉，搅拌均匀后继续煮约5分钟，使所有食材充分融合入味。

• 加入豆苗
  最后撒入准备好的豆苗嫩尖，稍微煮一下即可关火。

• 装盘上桌
  将煮好的奶汤煮干丝盛入汤盘中，趁热食用，口感最佳。

【温馨提示】

• 干丝处理过程中要注意碱面的用量，避免过多影响口感及健康；
• 奶汤的乳白色主要靠面粉与油的恰当炒制与沸腾过程形成，炒制时需耐心细致；
• 所有配料尽量切得均匀细长，以保证成菜美观。

奶汤煮干丝质地软烂，咸鲜适口，是一道适合家庭聚餐的营养汤品。