轻乳酪蛋糕家常做法

菜系：其他国家甜品/点心学龄期儿童食谱老人食谱
口味：甜味
工艺：烤

功效说明：
轻乳酪蛋糕口感细腻柔软，奶香浓郁，入口即化，适合儿童及老年人食用。其中含有丰富的蛋白质和钙质，有助于骨骼发育与健康维持；同时低糖配方对消化系统负担较小，更适合家庭自制、亲子共享。

详细制作步骤：

• 准备材料：

  • 主料：奶油奶酪250克、牛奶250毫升
  • 辅料：鸡蛋黄100克、动物性淡奶油100克、低筋小麦面粉35克、玉米粉（黄色）25克
  • 调料：细砂糖120克、柠檬汁10毫升、鸡蛋清225克
  • 工具：大钢盆、玻璃碗、打蛋器、筛网、8寸固定底模具、水浴烤盘、刷子

• 隔水加热混合奶酪糊：

  • 将奶油奶酪与牛奶一同放入一个耐热的大钢盆中，搅拌均匀。
  • 将钢盆置于热水中（隔水加热），持续搅拌至奶酪完全融化并呈现顺滑的布丁状，取出放凉备用。

• 融化奶油：

  • 另取一小锅或小容器，将100克淡奶油隔水加热至完全融化成液体状态，稍微冷却后加入到之前做好的奶酪糊中，搅拌均匀。

• 加入蛋黄搅拌：

  • 将100克蛋黄分次加入奶酪奶油混合液中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

• 筛入粉类：

  • 将低筋面粉35克和玉米粉25克混合后过筛，分2~3次加入奶酪蛋黄糊中，边加边用刮刀轻轻翻拌均匀，避免结块。

• 打发蛋白霜：

  • 在干净无油无水的玻璃盆中，放入225克蛋清。使用电动打蛋器，分三次加入120克细砂糖，打发至湿性发泡（拉起打蛋头有弯钩的小尖角）。
  • 最后滴入10毫升柠檬汁，继续搅打几秒钟以稳定蛋白霜。

• 混合蛋白与面糊：

  • 取1/3打发好的蛋白霜加入奶酪面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 再加入1/3蛋白霜，继续翻拌至完全融合。
  • 最后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，快速但轻柔地翻拌均匀，避免消泡。

• 装模与水浴烘烤：

  • 将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的8英寸固定底模具中，轻轻震几下以去除气泡。
  • 将模具放入一个较大的烤盘中，并在烤盘内注入约1/3高度的冷水，形成水浴环境。
  • 烤箱预热至上下火150℃，放入烤盘，烤制约60分钟。

• 出炉前处理：

  • 蛋糕烤好后先取出，待表面稍凉后，在顶部均匀刷上一层果胶（可用蜂蜜或草莓酱稀释后代替）。
  • 重新将烤箱温度调高至上火250℃，下火保持不变，再将蛋糕放入烤箱上层，继续烤约5分钟，使表面呈现金黄色泽。

• 冷却脱模：

  • 烤好后取出蛋糕，放置室温彻底冷却后脱模。也可冷藏1小时以上，风味更佳。

小贴士：食物相克提醒

• 奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免食用奶酪。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 玉米忌与田螺同食，否则可能导致中毒；尽量避免与牡蛎同食，以免影响锌的吸收。