烤饵块夹卤牛肉家常做法

云南小吃烤饵块夹卤牛肉的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：烘烤法

烤饵块夹卤牛肉的制作材料：
圆形饵块10个，卤牛肉45克，咸酱油10克，辣椒油10克，甜酱油15克，花生酱20克，芝麻酱20克，什锦酱20克。

烤饵块夹卤牛肉的介绍：
昆明最为方便、经济实惠、美味可口的食品首数烧饵块。饵块搓擀成手掌大的圆薄片，放在木炭上烧熟，抹上普品即可食用。一大早天蒙蒙亮，街头巷尾就见卖烧饵块的摊子，火盆里果栗炭烧燃，搁上铁架，铺上雪白的饵块，卖主横扇煽火，火盆里窜出火星，栗炭噼噼叭叭发出响声，上课的小学生挤在火盆边。饵块一热膨胀变厚，皮色稍黄或局部发焦，散发出香味，两面皆黄，皮脆内软，抹上甜普、芝麻花生酱即可进食。但抹酱很有讲究，酱分甜、咸、辣、香六七种，放在烧架摊前。甜的有甜酱油、甜面酱；咸的有咸酱油、黄豆酱、路南卤腐汁，辣的有什锦酱、邱北辣椒油；香的有芝麻酱、花生酱等。有的喜辣有的爱甜，卖主按客人要求抹酱。如果你不偏味，主入就按规矩，第一道抹上咸酱油，第二道抹甜酱油，第三道抹辣椒油或甜面酱，第四道抹上芝麻花生酱，然后对折成半圆形送给买主，这时如果在烧饵块中夹上根油条或几片卤牛肉，则又是另一番风味，满口喷香回甜。

烤饵块夹卤牛肉的特色：
喷香回甜。

教您烤饵块夹卤牛肉怎么做，如何做烤饵块夹卤牛肉：

步骤1：准备食材和工具

• 圆形饵块10个（可用市售成品或自制）
• 卤牛肉45克，提前切成薄片备用
• 准备好所有调味酱料：咸酱油、辣椒油、甜酱油、花生酱、芝麻酱、什锦酱
• 烧制工具为铁架与炭火炉，确保炭火稳定并带有轻微明火

步骤2：预处理饵块

• 将饵块平铺于铁架之上，置于炭火上方约10厘米处开始烘烤
• 用小风扇轻轻煽动火焰，使火力均匀，同时让饵块受热更充分
• 初期饵块会逐渐鼓起，表面微黄，此时翻面继续烘烤
• 每面大约烘烤3～5分钟，直至两面呈现金黄色且略带焦香，外皮微脆、内部柔软

步骤3：涂抹调料

• 饵块烤好后取出，放置案板上
• 使用刷子或小勺依次涂抹调料：
  • 第一层：咸酱油10克，用于提鲜并增加咸香
  • 第二层：甜酱油15克，带来柔和的甜味
  • 第三层：辣椒油10克或根据口味选用其他辣酱
  • 第四层：混合芝麻酱和花生酱各20克，增添香气与浓郁口感
  • 可选加抹什锦酱20克，丰富层次感
• 涂抹时注意均匀覆盖整个饵块表面，避免某一处过咸或过辣

步骤4：加入卤牛肉

• 将事先切好的卤牛肉薄片取出，每只饵块中夹入四五克（约1～2片）
• 卤牛肉应尽量铺开，使其均匀分布于饵块内部

步骤5：折叠成型

• 将夹有卤牛肉的饵块从中间对折，形成半圆形
• 轻轻按压，使馅料与饵块贴合紧密，防止滑落

步骤6：装盘享用

• 将做好的烤饵块夹卤牛肉摆入盘中，趁热食用最佳
• 外皮酥脆，内里软糯，夹心肉香浓郁，搭配多层次的酱香，满口生香、回甘十足

烤饵块夹卤牛肉的制作要领：
另有一种饵块是椭圆形，厚度较大，可先用刀将其切成1厘米左右的薄片后再进行烘烤，方法同上。若喜欢口感更加酥脆，可在烤制过程中适当延长烘烤时间，并反复翻面以确保均匀受热。