土豆回锅肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜咸味
工艺：炒

土豆回锅肉的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克、猪肉（肥瘦）300克
辅料：青蒜15克、柿子椒60克
调料：豆瓣酱25克、大葱15克、姜10克、料酒15克、鸡精2克、盐5克、白砂糖5克

详细步骤说明：

• 准备食材：将土豆去皮后清洗干净，切成薄片备用。猪肉洗净后切成长约4厘米、宽约2厘米的薄片。柿子椒洗净去籽后切成片状，青蒜去掉老叶和根部，切成小段，大葱切段，生姜切片备用。

• 预处理土豆片：在锅中加入适量食用油，开火加热至油温微微冒烟时，下入切好的土豆片，用中小火煸炒至表面微黄、稍微变软后盛出待用。这一步可使土豆更香，并避免后续翻炒过久导致口感太软烂。

• 煸炒肉片：另起锅烧热，不放油直接放入猪肉片，用中火慢慢煸炒出油脂。随着温度升高，肉片会逐渐卷曲并变得微焦，此时能闻到浓郁香味。待肉片出油后，捞出多余油脂（可根据个人喜好保留少量），留下少许油继续下一步操作。

• 爆香调料：在煸炒过的肉片中加入葱段、姜片，继续翻炒几下使其爆出香味。随后加入豆瓣酱，用小火慢炒，注意不要炒糊，同时加入料酒提香，白糖调和味道，继续翻炒均匀。

• 混合食材：将之前炒好的土豆片重新倒入锅中，与肉片一起翻炒均匀。接着加入切好的柿子椒片和青蒜段，继续快速翻炒，使所有食材充分融合。

• 调味收尾：根据口味加入适量食盐调整咸淡，最后撒入鸡精增鲜，快速翻炒几下即可关火出锅。

成品特点：色泽红亮、香气扑鼻，土豆软糯入味，回锅肉咸甜适口，带有豆瓣酱的醇厚风味，是一道非常下饭的经典家常菜肴。

相关功效：此菜富含蛋白质、碳水化合物及多种维生素，具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常食用。