石板粑粑家常做法

云南小吃石板粑粑的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：烙焙法

石板粑粑的制作材料：
甜荞粉1000克，红糖100克。

石板粑粑的介绍：
石板粑粑是贡山独龙族、怒族的传统美食之一，具有悠久的历史，属于古老的民族食品。由于贡山县地势险峻，盛产一种质地坚韧、表面光滑细腻的石料，这种石材不仅可锯成片用作屋顶瓦片，而且具备良好的热稳定性，即使骤冷骤热也不会开裂或变形，非常适合用来制作粑粑。用石锅制作的石板粑粑无需抹油，也不粘锅，保留了独特的风味。

石板粑粑的特色：
香甜适口，口感独特，风味浓郁，营养丰富。另外荞麦制品有助于消食化积、止汗、清热解毒以及辅助降血压等功效，是一道兼具美味与健康的传统小吃。

详细制作步骤如下：

• 准备红糖：将红糖使用刀具削成细末状，确保颗粒细腻，便于后续混合均匀。

• 混合原料：将处理好的红糖末放入大碗中，加入甜荞粉，充分拌匀，使红糖与荞粉充分融合。

• 调制面糊：在混合好的粉料中慢慢加入约700克清水，边加边搅拌，直至形成稀稠适中的糊状物。搅拌完成后静置稍许时间（约15-30分钟），让面糊更好地松弛和吸收水分。

• 预热石锅：取一口专用的石锅（若无可用饼铛代替，但风味略逊），彻底清洗干净并擦干后置于炉火上，加热至约150℃左右。注意要使石锅受热均匀，避免局部过热影响成品质量。

• 摊制粑粑：待石锅温度合适后，舀入适量的荞糊，迅速用手或工具将其均匀摊平，厚度控制在约3毫米左右，形状尽量做到圆整美观。

• 烙制成熟：保持中小火，持续加热，观察粑粑表面由湿变干、颜色转为金黄，并散发出香味时即可翻面继续烙另一面，直至两面均熟透不粘手为止。

• 出锅装盘：烙好的石板粑粑趁热取出，放在案板或盘中，稍凉后即可食用。

石板粑粑的制作要领：
石锅必须烧热且受热均匀，这是保证粑粑不粘锅、易成型的关键。如使用普通饼铛制作，需适当涂抹少量油以防粘连，但风味会略有不同。