班他家常做法

所属地区：云南小吃
工艺：烘烤法

班他的制作材料：
面粉4300克，芝麻250克，玫瑰糖100克，核桃仁200克，洗沙2200克，红糖2000克，熟猪油500克，熟菜籽油700克，小苏打50克。

班他的介绍：
“班他”是纳西语，“班”指糖类，“他”是“饦”之意，泛指一切印痕。“班他”意为有形有状的甜食品，是纳西族的传统中秋食品，具有浓厚的地方特色和节日文化意义。这道点心不仅是一种美食，更承载了纳西族人民对团圆与美好生活的祝愿。

班他的特色：
色泽金黄，外皮酥松，内馅香甜，带有浓郁的玫瑰香气，口感蜜甜润口，是一款兼具视觉与味觉享受的传统点心。

教您班他怎么做，如何做班他：

• 准备红糖糖稀：将红糖加入适量清水，置于火上加热搅拌至完全融化成糖稀。随后需用细筛过滤一次，以去除杂质和砂粒，确保口感细腻。

• 调制面团：将面粉倒在案板上，在中间扒出一个凹塘。依次加入熟猪油、熟菜籽油，用手搓拌均匀，使油脂充分融入面粉中。接着倒入过滤后的红糖糖稀，并加入约900克清水及小苏打，揉成光滑不粘手的面团。完成后用纱布盖好，静置松弛约30分钟，以便面团更加柔软易操作。

• 调制馅料：将核桃仁切成细小颗粒，与玫瑰糖混合均匀。再将其加入洗沙（豆沙）中搅拌均匀，制成甜馅。此馅甜而不腻，且带有坚果与玫瑰的独特香味。

• 模具处理：取木制或金属月饼模具，在其内部均匀刷上一层熟菜籽油，防止粘连。然后撒入少量芝麻，使其附着在模具底部和边缘，增加风味和美观度。

• 包制班他：取一份已松弛好的面团，分割成每个约85克的小剂子，压扁擀成圆形面皮。放入调好的馅料约30克，捏合收口，整理成圆球状。注意封口要紧实，避免烘烤时露馅。

• 成型入模：将包好馅的面团放入模具中，鸭嘴朝上（即收口朝下），轻轻按压，使其贴紧模具形状。脱模后置于纸杯垫底的烤盘中，保持成品完整美观。

• 烘烤定型：将烤箱预热至180℃，将装有班他的烤盘放入中层，烘烤约8分钟左右。待表面呈现金黄色泽，香气四溢即可出炉。

• 冷却保存：出炉后稍放凉，即可食用。也可密封保存数日，随吃随取。

班他的制作要领：

• 红糖加水溶解后必须过滤，否则会残留砂粒影响口感；
• 面团不宜过干，应保持一定湿度，才能保证成品酥软适口；
• 模具使用前务必刷油并撒芝麻，确保脱模顺利，外形完整；
• 烘烤时间不宜过长，以免表皮焦糊，影响外观和口感。

在民间每逢中秋节，家家户户都会亲手制作班他，有的家庭还会做成大尺寸的版本，寓意团圆吉祥，象征丰收与幸福。