炸椒叶粑粑家常做法

云南小吃炸椒叶粑粑的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：炸汆法

炸椒叶粑粑的制作材料：
面粉500克，花椒叶300克，精盐10克，熟芝麻10克，熟猪油50克，菜籽油500克（约耗100克）。

炸椒叶粑粑的介绍：
花椒叶在云南民间常用于煎制粑粑，具有清胃、杀菌、驱虫之功效。这种传统小吃在云南已有悠久历史，经过厨师们的改良，如今已成为宴席上的风味点心，登上了大雅之堂。

炸椒叶粑粑的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，香脆可口，带有独特的椒麻香气，令人食欲大开。

详细制作步骤如下：

• 处理花椒叶：将新鲜花椒叶放入清水中反复漂洗干净，去除杂质和灰尘，然后捞出沥干水分，摊放在通风处晾至完全干燥。用剪刀将花椒叶剪成细末备用。

• 和面团：取面粉250克放入盆中，加入适量沸水，边倒边搅拌，直至形成半透明状的烫面团；再将剩余的250克面粉用冷水揉成冷水面团（即子面团）。将烫面团与冷面团混合，反复揉匀，使其充分融合，成为光滑且富有弹性的复合面团。

• 包入配料：将揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。将每个剂子用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的大圆片，在表面均匀涂抹一层熟猪油，并撒上适量精盐和花椒叶末。

• 折叠成型：将涂好配料的面片从一端卷起成长条状，再将其盘成圆形，将收口朝下放置，双手轻轻按压成饼状。接着将饼坯翻转，使表面朝上，用手掌再次整形成较薄的圆饼形状，并在其表面刷一层清水或蛋液，撒上熟芝麻，制成生坯。

• 炸制成熟：锅置于火上，倒入菜籽油，加热至五成热（约150℃），将做好的生坯逐个放入油锅中，先用中小火炸至定型并浮起，待一面呈现金黄色后翻面，继续炸另一面至同样金黄酥脆。捞出控油即可装盘。

炸椒叶粑粑的制作要领：
若想口感更加丰富，可在面粉中适当减少用量，加入鸡蛋液调制面团，这样炸出的粑粑更为酥脆，适合作为酒席中的小点心或佐餐饮品搭配食用。