椿芽拌虾家常做法

菜系：清爽凉菜
椿芽拌虾的制作材料：
主料：大虾四两（约200克） 椿芽二两（约100克）
调料：酱油一两（约50毫升） 醋五钱（约25毫升） 香油一钱（约5毫升） 精盐三钱（约15克） 味精十粒（约1克）

详细制作步骤如下：

• 处理椿芽：将新鲜椿芽择洗干净，去除杂质。锅中烧开适量清水，并加入少许精盐，放入椿芽焯烫约30秒至颜色变鲜绿，捞出后迅速浸入凉开水中冷却，以保持脆嫩口感。

• 切碎备用：待椿芽完全冷却后，从凉开水中捞出，轻轻挤干水分，用直刀法将其切成细末状。将切好的椿芽分为两份，取其中一份先放入盘底备用。

• 处理大虾：将大虾剪去须脚，清洗干净。另起一锅加入适量清水并撒入少量精盐，水开后放入大虾煮约3-4分钟，至虾体变红且熟透为止。

• 剥壳切片：将煮熟的大虾捞出，稍晾凉后剥去外壳，去掉虾头和虾壳，用平刀对半片开，去掉虾肠，再根据需要切成抹刀片（斜片），以便更好地入味和美观。

• 摆盘造型：将切好的虾片整齐地码放在盘中已铺好的椿芽之上，注意排列美观、层次分明。

• 调制调味汁：取一碗，将酱油、醋、香油、精盐及味精按照比例调匀，制成调味汁。

• 浇汁装盘：将调好的调味汁均匀地浇在虾片上，使食材充分吸收味道，最后将剩余的一半椿芽碎撒在虾片顶部，即可完成整道菜品的制作。

菜系相关功效：
此菜属于清爽凉菜系列，椿芽清香可口，富含维生素和植物纤维，有助于清热解毒、健脾开胃；大虾肉质鲜嫩、高蛋白低脂肪，具有补肾壮阳、养血固精之效。两者搭配不仅色泽诱人、口感丰富，而且营养均衡，适合春夏季节食用，是家庭宴席或日常餐桌上一道非常受欢迎的凉菜佳品。