黄焖仔鹅家常做法

菜系：湘菜
延缓衰老食谱 / 滋阴食谱 / 健脾开胃食谱

黄焖仔鹅的制作方法详解

口味特点：香辣，工艺：焖

黄焖仔鹅的特色： 此菜选用嫩鹅为主料，搭配红椒、子姜等辅料，经过焖制和翻炒，使鹅肉软嫩入味，口感鲜香微辣，富有湘菜风味。

所需食材：

• 主料：

  • 鹅肉（仔鹅）500克

• 辅料：

  • 红尖辣椒100克

• 调料：

  • 子姜50克
  • 酱油15克
  • 黄酒50克
  • 盐2克
  • 味精1克
  • 大蒜（白皮）25克
  • 香油2克
  • 猪油（炼制）100克
  • 淀粉（玉米）15克

详细制作步骤：

• 处理鹅肉：
  将新鲜鹅肉清洗干净，用清水反复冲洗几遍去除血水，然后放在案板上控干水分。将鹅肉切成约3厘米见方的小块，备用。

• 准备配料：

  • 子姜洗净后去掉外皮，切成小菱形片。
  • 红尖辣椒去蒂、去籽，斜刀切成长约3厘米的小薄片，保持其脆嫩和辣味。
  • 大蒜剥去外皮，保留完整蒜瓣。

• 煸炒鹅肉：
  取一口炒锅或铁锅，置于炉灶上，开大火，加入75克炼好的猪油，待油温加热至八成热时（微微冒烟），先下入切好的子姜片，快速翻炒几下，激发香味。

  接着倒入切好的鹅肉块，继续用中火煸炒，边炒边压，直到鹅肉中的水分基本被炒干，表面略微焦黄，此时烹入黄酒，增香去腥。

• 调味焖煮：
  在煸炒后的鹅肉中加入酱油、1.5克盐，翻炒均匀，让鹅肉充分上色。随后放入蒜瓣，再加入500克左右的清汤（可使用鸡汤或清水代替），转中小火加盖焖煮约20分钟，直至鹅肉变得酥软适口。

• 炒制红椒底料：
  另起一锅，加入少量底油（约25克猪油），加热至六成热，放入红尖椒片，加剩余的0.5克盐，快速翻炒至断生，颜色鲜亮。

• 合并调味勾芡：
  将之前焖好的鹅肉连同汤汁一起倒入炒红椒的锅中，翻拌均匀。再调入味精最后用湿淀粉（玉米淀粉+清水调匀）淋入锅中，不断翻炒，使汤汁浓稠包裹在食材上。

• 出锅装盘：
  待汤汁收至合适浓度后，撒少许香油提香，颠锅几下使调料均匀融合，即可将黄焖仔鹅盛入盘中，趁热食用。

温馨提示：

• 若喜欢更浓郁的辣味，可适当增加红椒用量。
• 鹅肉油脂较多，煸炒过程中可适量减少猪油用量。
• 勾芡前可根据个人口味再次调整咸淡。

此菜色泽红亮，香气扑鼻，具有健脾开胃、滋阴润燥、延缓衰老的功效，适合秋冬季节食用。