香辣素牛肉家常做法

菜系：私家菜 素斋菜 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：煨

香辣素牛肉的制作材料：
主料：水面筋1000克
调料：芝麻80克，盐10克，酱油100克，辣椒油100克，姜汁50克，花椒10克，香油20克，料酒50克，植物油120克，红曲60克

香辣素牛肉的特色：
香辣味厚，滋浓醇郁，口感富有弹性，宛如牛肉质感，适合素食者享用。

详细制作步骤：

• 处理水面筋：
  将水面筋平铺于蒸笼中，用刀修整表面使其均匀。盖上锅盖大火蒸制约30分钟，直至彻底蒸透。取出后趁热压实，帮助定型，使质地更加紧实。

• 冷却与切片：
  待蒸好的水面筋自然冷却至室温后，使用锋利刀具将其切成约1厘米厚的片状，模拟牛肉的形状和口感。

• 上色处理：
  将红曲提前用水泡软，煮出颜色后过滤取汁。将切好的水面筋片放入红曲汁中拌匀，使其均匀上色，呈现类似牛肉的颜色，作为“牛肉坯料”备用。

• 炒制芝麻粉：
  取干净锅置于炉灶上，中小火加热，放入洗净的芝麻不断翻炒至香味四溢、颜色微黄。随后将芝麻碾成细粉备用。

• 泡制花椒水：
  花椒用温水浸泡约15分钟，使其香味充分释放。待水温稍凉后捞出花椒，保留花椒水用于后续调味。

• 炸制素牛肉坯料：
  锅中倒入植物油（约1000克），加热至七成热（油面微微冒烟）。将处理好的“牛肉坯料”逐片下入锅中，炸至表面呈红亮色泽并浮起时捞出沥干油分。

• 煨制入味：
  另起锅，加入适量清水或鲜汤（约500毫升），放入炸好的素牛肉坯料，依次加入食盐、酱油、姜汁、花椒水，转小火慢煨约30分钟，直至汤汁收浓，原料回软并充分吸收调味料的味道。

• 调味增香：
  汤汁快收干时，撒入炒好的芝麻粉，淋入辣椒油增加香辣风味，再加入料酒提香，最后滴入香油搅拌均匀，使整道菜肴香气扑鼻，色泽诱人。

• 出锅装盘：
  待所有调料融合、汤汁浓稠后即可关火，将香辣素牛肉盛出装盘，稍晾后食用更佳。

香辣素牛肉的制作要诀：

• 在炸制过程中需准备植物油约1000克，确保能完全覆盖食材，达到理想酥香效果；
• 若喜欢更浓郁的辣味，可适当增加辣椒油用量；
• 收汁时注意火候控制，避免糊锅，同时让每一片素牛肉都裹满酱汁，口感更佳。

相关功效：
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合作为佐餐小菜或配饭佳品，尤其适合素食人群补充蛋白质营养。