肉末炒圆白菜家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

肉末炒圆白菜的制作材料：
主料：圆白菜300克
辅料：猪肉（肥瘦）200克
调料：植物油30克，酱油10克，盐4克，花椒3克，大葱5克

肉末炒圆白菜的特色：
口感脆嫩、爽口，营养丰富，特别适合需要补充气血和增强体质的人群食用。同时圆白菜具有清热解毒、促进消化的作用，是一道健康又美味的家常菜品。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将圆白菜剥去外层老叶，放入清水中彻底洗净，沥干水分后，切成约1.5厘米宽的长条，再斜刀切成大小均匀的象眼块，便于入味和快速翻炒成熟。
• 处理猪肉： 将猪肉（肥瘦相间）清洗干净，用厨房纸吸干水分，然后剁成细肉末备用。肥瘦搭配可以增加菜肴的香味和口感。
• 热锅凉油炸花椒： 将炒锅置于旺火上，倒入植物油，待油温五成热时，放入几粒花椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸焦，炸好后将花椒捞出不用，留下带有香气的花椒油更添风味。
• 煸炒肉末： 锅中留底油，放入切好的葱花爆香，随后下入肉末，用中火煸炒至肉末变色并微微出油，炒至表面略微焦香但不过于干硬，提升整体香气。
• 加入圆白菜翻炒： 待肉末炒香后，迅速放入切好的圆白菜块，转大火快速翻炒，使肉末与蔬菜充分融合，保持圆白菜的脆嫩口感。
• 调味均匀： 在翻炒过程中，依次加入酱油提鲜上色，撒入适量精盐调味，继续翻炒均匀，确保每一块圆白菜都能裹上酱汁，肉末也更加入味。
• 收尾装盘： 翻炒约2～3分钟，待圆白菜颜色鲜绿、略有透明感即可关火，盛出装盘，保持菜品的热度和香气。

烹饪小贴士：

• 圆白菜不易久炒，以免口感变软影响脆嫩；
• 肉末建议选用带点肥肉的部位，炒出的菜更香更下饭；
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入少许清水或高汤焖煮片刻，使肉末更软烂。