泡子姜家常做法

川菜泡子姜

菜系类别：川菜
相关功效：开胃消食、祛湿驱寒、促进血液循环

制作材料：

• 主料：新鲜子姜2公斤
• 辅料：一等老盐水2公斤，鲜小红辣椒100克
• 调料：红糖20克，食盐100克，白酒40克
• 香料包（含花椒、八角、桂皮、香叶、草果等）

泡子姜特色：

色泽微黄、鲜嫩清香、微辣带甜，口感脆爽，可贮藏长达两年。

详细制作步骤：

一、子姜预处理

• 选姜：挑选带泥、老根短、芽瓣多的新鲜子姜作为原料。
• 清洗去皮：将子姜刮去粗皮和老茎，去除姜嘴部分，用清水反复冲洗干净。
• 晾干水分：洗净的子姜需在阴凉通风处晾干表面附着的水分，一般需晾晒或风干2至5天，确保无明水残留。

二、泡制过程

• 准备坛子与盐水：选用密封性良好的泡菜坛，先倒入一等老盐水（或接种新盐水，但风味略逊）。
• 加入基础调料：
  • 加入食盐100克、红糖10克、白酒40克，搅拌均匀。
• 装坛操作：
  • 坛底垫上鲜小红辣椒；
  • 放入一层子姜后，放入剩余红糖10克；
  • 再放入香料包一个；
  • 继续将子姜填满坛子，使用竹篾片卡住子姜，防止漂浮；
• 封坛发酵：
  • 盖好坛盖，并在坛沿水槽中注入清水，保持密封；
  • 置于阴凉避光处静置约6天即可初步完成泡制。

吃法介绍：

【本味吃法】

• 将泡好的子姜切成细丝。
• 加入适量白糖、醋、泡红辣椒丝（切细）及几滴香油拌匀即食。
• 若咸度过高，可将切好的子姜丝用凉开水浸泡片刻，捞出后轻轻挤干水分再拌，口感更清爽适口。

【改味吃法】

A、甜味型

• 配料汁：取有鲜味的盐水300克、红糖200克、少许醪糟汁混合搅匀。
• 处理子姜：将子姜切片或丝（如咸味重，可用清水轻泡后挤干）。
• 泡制：将子姜放入瓶中，倒入调好的汁水，浸泡1～2小时即可食用。成品色橙黄、质脆嫩、味道鲜香微甜。若红糖用量减少，则为“二甜菜”。

B、甜酸味型

• 调配汁液：醋175克、白酱油125克、红糖250克、醪糟汁50克、盐水300克混合均匀。
• 处理子姜：同上。
• 泡制：将子姜入瓶，倒入汁液浸泡约1小时。成品呈黑黄色，质地脆爽，甜酸适口。

C、玫瑰味型

• 调配汁液：盐水300克、红糖50克、白糖200克、醪糟汁50克混合溶解，再加入蜜玫瑰100克搅匀。
• 处理子姜：按甜味型方法处理。
• 泡制：将子姜入瓶，浸泡约1小时，即可获得带有玫瑰香气的甜咸口味。

D、辣味型

• 调配汁液：干红辣椒碎加醪糟汁50克调匀。
• 处理子姜：子姜切片或丝（不建议浸泡过久以免影响原味辣度）。
• 泡制：将子姜入瓶，泡制约1小时即可，成品鲜香脆辣，略带甜味。

注意事项：

A. 子姜应选择带泥、芽瓣多、根部短的优质品种；
B. 泡制时优先使用一等老盐水，风味更佳；
C. 香料包中的白菌以外其他香料不可重复使用；
D. 若子姜已切丝或片进行泡制，约1天即可食用；
E. 所有调料比例以2公斤子姜为基础量，如增减原料，请同比例调整调料配比。