川北凉粉家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：川北凉粉是一道经典的川味小吃，具有清凉解暑、开胃消食的功效，尤其适合夏季食用。同时凉粉富含碳水化合物，能为身体提供能量，搭配辣椒油等调料还能促进食欲、帮助消化。

川北凉粉的详细制作步骤

一、准备材料
主料：绿豆粉250克
调味料：盐5克、红尖椒适量、味精适量、醋适量、酱油适量、葱姜蒜末各适量
辅料：食用油适量、清水适量

二、制作步骤

• 调制绿豆糊
  将绿豆粉倒入一个大碗中，加入约500毫升清水，搅拌均匀，使绿豆粉完全溶解，形成稀糊状。注意要搅拌至无颗粒为止，这样做出的凉粉口感更细腻。

• 熬煮凉粉糊
  取一口干净锅，加入适量清水（约1000毫升），大火烧开后转中小火。将调好的绿豆粉糊慢慢倒入锅中，边倒边不停搅拌，防止糊底。继续用小火熬煮，持续搅拌，直到绿豆糊变得浓稠如粥状，呈透明状即可关火。

• 冷却成型
  将熬好的绿豆糊倒入平底盘或容器中，摊平表面，放置自然晾凉。也可以放入冰箱冷藏30分钟左右，加速冷却定型。待凉粉彻底冷却后，用刀将其切成细条状，码放在盘中备用。

• 炒制调味酱汁
  另起锅加热，倒入适量食用油，油热后放入切好的红尖椒丁，煸炒出香味。随后加入葱末、姜末继续翻炒几下，再依次加入适量盐、味精、酱油和少许清水，搅拌均匀后小火慢熬2分钟，最后加入适量醋，搅匀后即可关火。

• 装盘调味
  将炒好的酱汁均匀地浇在切好的凉粉条上。吃之前撒上新鲜蒜末和葱末，增加香气和风味。

三、小贴士

• 熬绿豆糊时一定要不停搅拌，避免粘锅影响口感。
• 辣椒油可根据个人口味调整用量，喜欢辣的可以多放一些红油。
• 凉粉冷却后口感更爽滑，建议夏天食用前适当冷藏。

川北凉粉酸辣适口，香嫩爽滑，是夏日里一道不可错过的美味佳肴。