温拌螺片家常做法

菜系：鲁菜
肝调养食谱｜脚气食谱｜糖尿病食谱｜防癌抗癌食谱

口味：葱香味
工艺：拌（温拌）

【菜品特色】：
温拌螺片是山东沿海地区的传统海鲜名菜，属于鲁菜系。此菜以海螺为主料，搭配大葱等调料温拌而成，口感鲜嫩爽脆，咸香中透出浓郁的葱椒香气，具有清热解毒、促进食欲的功效，特别适合夏季食用，也是一道适合肝病调理及预防癌症的养生佳品。

【制作材料】：

• 主料：鲜活海螺1500克
• 辅料：大葱300克
• 调料：生姜20克、精盐3克、味精2克、香油5克、米醋5克、酱油5克、胡麻油（或花椒油）20克

【详细制作步骤】：

• 处理海螺：
  选择新鲜活海螺，用清水反复冲洗干净外壳，特别是螺壳缝隙处的泥沙要彻底清除。将洗净的海螺放入锅中，加入足量清水，用大火煮沸后继续煮约5分钟至海螺熟透。捞出海螺保留一部分煮螺的原汤备用。

• 取出螺肉：
  待海螺稍凉后，用小刀小心挑出螺肉，并去除内脏部分。将螺肉再次用煮螺的原汤清洗一遍，去除杂质和腥味。注意保持水温微热状态，以免螺肉变硬影响口感。

• 切片处理：
  将清洗干净的螺肉平铺在案板上，用刀切成薄片状。如果螺黄（螺卵）完整也可一同保留，切碎备用。

• 准备辅料：
  大葱取葱白部分，去掉绿叶段，先纵向片成两半，再斜刀切成约2厘米长的段，保持其脆嫩口感。生姜去皮后切成细末。

• 调制拌料汁：
  在一个小碗中，加入精盐、味精、酱油、米醋、姜末，搅拌均匀。随后加入香油和胡麻油（或花椒油），再次搅拌融合，形成调味汁备用。

• 拌制螺片：
  取一大盆，将切好的螺片和葱段放入盆中，倒入事先调好的调味汁，轻轻翻拌均匀。此时螺片尚有余温，故称为“温拌”，能更好地激发葱香与调料的融合。

• 装盘上桌：
  拌匀后即可装入盘中，趁温食用，口感最佳。若喜欢微辣风味，可在调料中适量添加辣椒油或蒜末增添风味。

【食用小贴士】：

• 海螺性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
• 海螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；忌与牛肉、羊肉、猪肉、豆类、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。
• 食用海螺后不可立即饮用冰水，以防引起腹泻。

【功效说明】： 本菜富含优质蛋白质、微量元素硒及多种维生素，有助于增强免疫力、调节肝脏功能、预防脚气病、控制血糖水平，并具有一定防癌抗癌作用，是一道兼具美味与健康的经典鲁菜。