扛糟羊肉家常做法

菜系：闽菜
扛糟羊肉的制作材料：
主料：羊肉（700克）、红糟（75克）、葱（1根）、姜片（1片）、黄酒（165克）、白糖（45克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（700克）

做法步骤：

一、处理羊肉：将羊肉清洗干净后，切成约长1.5寸、宽1寸的块状。取一口锅加入适量清水烧开，放入葱段和姜片，然后将羊肉块放入锅中焯水。焯水的目的是去除羊肉的膻味，过程中可撇去浮沫。焯好后捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

二、初步氽炸：另起锅，倒入猪油约300克，置于火上加热至油温适中。将处理好的羊肉块放入油锅中氽炸片刻，待表面略微收紧即可捞出，放入漏勺中控油，随后放置一旁备用。

三、炒制调料：再换一口干净锅，加入少量猪油烧热，放入红糟翻炒出香味，接着加入白糖和黄酒继续翻炒，使红糟与调味料充分融合，炒出浓郁的酒香和糖色。

四、炖煮入味：将之前处理好的羊肉块倒入锅中，与红糟等调料一同翻炒均匀，让羊肉充分吸收红糟的香气和颜色。随后加入准备好的清汤，以刚好没过羊肉为宜。根据口味加入适量盐，转小火慢炖，直至羊肉炖至酥软入味。

五、勾芡收汁：待羊肉烧酥后，调入湿菱粉水，轻轻翻动使汤汁均匀裹在羊肉上，形成一层薄芡。此时汤汁会变得略稠，更加包裹住羊肉的风味。

六、装盘完成：最后将做好的扛糟羊肉盛出装盘，稍作整理即可上桌食用。

功效说明：
此菜具有温补气血、驱寒暖身的作用，特别适合冬季进补，对于体虚、手脚冰凉者尤为适宜；同时红糟有健脾开胃、助消化的功效，是一道兼具美味与养生的闽菜佳品。