炒“鳝丝”家常做法

菜系：私家菜
便秘食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒“鳝丝”】的制作材料：
主料：香菇（鲜）250克，冬笋100克
调料：植物油20克，料酒5克，酱油4克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）4克，姜2克

详细步骤说明：

• 处理香菇，制作“鳝丝”：
  将新鲜香菇去蒂洗净，用剪刀沿着边缘小心剪成细长丝状。加入少许精盐轻轻拌匀，腌制片刻后挤干水分备用，这样处理后的香菇丝即为“鳝丝”。

• 腌制“鳝丝”：
  取已处理好的“鳝丝”，加入适量料酒、少量精盐、姜末和干淀粉，搅拌均匀，使“鳝丝”充分入味并裹上一层薄浆，静置备用。

• 处理冬笋：
  冬笋去皮洗净，切成细丝。将切好的冬笋丝放入清水中略微冲洗一下，去除表面杂质和涩味，沥干水分备用。

• 调制湿淀粉：
  取玉米淀粉放入碗中，加入适量清水调制成湿淀粉水，用于后续勾芡使用。

• 炸制“鳝丝”：
  炒锅置于火上，倒入植物油烧至八成热（油面微微冒烟），将腌制好的“鳝丝”分次下锅快速炸制几秒钟，待其稍微定型即可捞出控油，避免过久炸制影响口感。

• 煸炒冬笋丝：
  锅中重新加入适量植物油，待油热后放入冬笋丝，中小火煸炒至略微软化，加入酱油调味，并加入少许清水，煮沸。

• 勾芡：
  将之前调好的湿淀粉搅拌均匀，缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠。

• 合炒“鳝丝”：
  将炸好的“鳝丝”倒入锅中，与冬笋丝一同翻炒均匀，让“鳝丝”充分吸收酱汁的味道。

• 调味收尾：
  最后撒入味精提鲜，淋上几滴香油增香，继续翻炒几下即可关火出锅。

功效提示：
此道菜肴富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘人群日常调理食用。同时香菇具有增强免疫力、降低胆固醇的功效，冬笋则能清热解毒、助消化，是一道营养丰富又健康的家常菜。