芝麻拌墨鱼家常做法

菜系：粤菜
滋阴食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱、月经不调食谱

口味：酸甜味
工艺：拌

【芝麻拌墨鱼】的制作材料：
主料：墨鱼750克
辅料：酸白菜500克、芝麻45克
调料：大蒜（白皮）10克、盐15克、醋30克、白砂糖23克、花生油30克

【详细做法步骤】：

• 处理酸白菜：将酸白菜放入清水中浸泡，水中可加入少许盐帮助去除多余咸味。浸泡约1小时后取出，反复洗净并控干水分。将酸白菜切成小块状备用。随后在切好的酸白菜中加入30克醋和23克白砂糖拌匀，腌制2小时左右，使其更入味。腌好后再次控干水分备用。

• 准备蒜茸：将10克大蒜（白皮）去皮，剁成蒜茸备用，以便后续炒香使用。

• 处理墨鱼：取新鲜墨鱼一只，撕去外层黑色薄膜及软骨，清洗干净后沥干水分。将墨鱼切成薄片，放入碗中，加入适量盐和其他少量腌料进行初步调味，腌制30分钟。然后将锅中水烧开，将墨鱼片下入沸水中快速焯水至变色卷起即可捞出，控干水分备用。

• 炒制过程：取炒锅，加入30克花生油，待油温热时，先将之前准备好的酸白菜放入锅中翻炒至熟透。接着加入蒜茸一起翻炒，炒出香味后，再将焯过水的墨鱼片倒入锅中与酸白菜一同翻炒均匀。

• 调味收汁：在锅中加入15克盐，并加入约30克清水，继续翻炒使墨鱼与酸白菜充分吸收调料的味道。炒至汤汁基本收干，食材呈现干爽状态时，撒入45克熟芝麻，快速翻炒均匀，确保芝麻均匀附着在食材上。

• 装盘食用：芝麻拌墨鱼炒好后，可根据个人喜好选择趁热食用或放凉后作为冷盘享用，风味各有不同，皆宜。

【注意事项】：

• 食物相克提示：墨鱼不宜与茄子同食，否则可能引起腹泻等不适；酸白菜不可与柿子同食，以免引发胃石症。
• 墨鱼性寒，体质虚寒者应适量食用，避免造成身体不适。