冬笋羊肉家常做法

菜系：粤菜
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口味：甜咸味
工艺：焖

冬笋羊肉的制作材料：
主料：冬笋200克，羊肉（肥瘦）500克
辅料：香菇（鲜）30克，白萝卜50克
调料：大蒜（白皮）20克，姜10克，蚝油15克，白砂糖8克，草果3克，鸡粉5克，淀粉（玉米）5克，老抽15克

详细步骤说明：

• 处理羊肉：将羊腩用清水彻底洗净后切成大小均匀的块状备用。

• 焯水去腥：将白萝卜洗净去皮，切成薄片。取一锅清水烧开，放入白萝卜片和羊肉块，大火煮约10分钟。此过程可以去除羊肉的血沫和腥味。煮好后捞出羊肉控干水分，加入老抽搅拌均匀，使其上色入味。

• 处理冬笋：将冬笋剥去外皮，清洗干净后放入锅中，加入适量清水和少许盐，小火煲煮约15分钟，以去除其涩味。煮好后取出晾凉，再切成适当厚度的片备用。

• 泡发香菇：将新鲜香菇放入清水中浸泡至软化（约30分钟左右），然后去掉根部硬蒂。加入少量白糖、淀粉和食用油拌匀，这样可以使香菇更加嫩滑且富有光泽。

• 煸炒食材：在炒锅中倒入60克食用油，烧热后放入切好的蒜末炒香，随后加入姜片、草果继续爆香。接着下入冬笋片、焯过水的羊肉块一起翻炒，使香味充分融合，炒至羊肉表面微微焦香、冬笋略微软化为止。

• 焖煮入味：将炒好的羊肉和冬笋铲入炖锅或砂锅中，加入蚝油、白砂糖、鸡粉等调味料，再倒入适量清水（水量略低于食材表面即可）。盖上锅盖先用大火烧开后转为小火慢炖约1小时，直至羊肉变得酥烂入味。

• 加入香菇收汁：待羊肉快熟时，将之前处理好的香菇连同腌料一同放入锅中，继续用小火焖煮约15分钟，使香菇吸收汤汁的精华。

• 勾芡装盘：最后用适量清水调开玉米淀粉，缓缓倒入锅中搅拌均匀，使汤汁浓稠适中。待汤汁收至理想状态后，关火盛出装盘，可用香菜点缀增香。

小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌与人参、西洋参同时食用，以免影响药效或引起身体不适。