果汁煎肉脯家常做法

菜系：粤菜
口味：果汁味
工艺：生煎

菜系相关功效：
此菜外焦脆，内嫩滑，醒酒开胃，岭南风味突出。

果汁煎肉脯的制作材料：

• 主料： 猪肉（瘦）400克
• 辅料： 虾仁15克、鸡蛋60克、淀粉（蚕豆）20克
• 调料： 果汁100克、香油1克、黄酒5克、花生油40克、盐2克、姜8克、小葱7克

详细步骤说明：

• 处理瘦肉：
  将瘦猪肉清洗干净后沥干水分，用刀片成约3毫米厚的薄片。接着用刀背轻轻拍打肉片两面，使其纤维松软，增强嫩滑口感。然后将肉片切成约4厘米长、3厘米宽的小块备用。

• 腌制肉脯：
  将切好的肉片放入碗中，加入适量盐、姜片、葱段、黄酒进行初步调味。接着打入鸡蛋液搅拌均匀，使每一块肉都裹上蛋液。最后加入干淀粉继续拌匀，确保肉片表面均匀包裹一层淀粉，以锁住水分并提升煎制后的口感。

• 炸虾片配菜：
  取炒锅置于火上，倒入适量花生油（约750克），加热至五成热（约120℃）。放入虾仁中小火慢慢炸至虾仁膨胀变硬、颜色金黄酥脆，立即捞出控油备用。虾片用于后期装饰摆盘。

• 煎制肉脯：
  将锅洗净擦干，重新置于中火上，倒入少量花生油烧热。待油温适中后，将腌制好的肉片逐块平铺入锅中，保持中火慢煎。煎的过程中可适当添加少许油，防止粘锅，并促使受热均匀。
  待一面煎至金黄色且略带酥脆时，翻转另一面继续煎，同样煎至金黄发硬即可。煎好后取出控油。

• 二次炸制定型：
  锅中再次加油，加热至微微冒泡（约150℃），将煎好的肉脯下锅复炸约1分钟，迅速捞出沥油。此步骤有助于让肉脯更加酥脆，外形更美观。

• 调汁翻炒：
  另起锅置于火上，加入少许油，放入炸好的肉脯，再倒入事先准备好的果汁。随后加入黄酒提香，撒入少许香油和几滴花生油，快速翻炒均匀，使肉脯充分吸收果汁的酸甜味道。

• 装盘点缀：
  将炒好的果汁肉脯盛入盘中，周围用先前炸好的虾片进行点缀，增加视觉美感与口感层次。

果汁煎肉脯的制作要诀：

• 肉脯厚度一致： 肉片太厚则不易熟透，太薄则容易煎焦，建议控制在3毫米左右为佳。若需更大批量制作，可参考以下比例：每500克肉脯加精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒25克、食粉2.5克、清水50克拌匀，腌制1小时以上，以便入味。

• 掌握火候： 在煎制过程中，火候不宜过大，以免出现外焦里生的情况。建议使用中火慢煎，保证内外熟透一致。

• 自制果汁配方：
  若想自己调配果汁，可将以下材料混合后加热熬煮：

  • 茄汁500克
  • ［口急］汁500克
  • 精盐1.5克
  • 味精5克
  • 白糖150克
  • 淡二汤200毫升
  • 糖醋汁100毫升
    将上述材料调匀后放入锅中，小火加热至沸腾，待白糖完全融化即可使用。

• 注意油量： 因涉及煎炸工序，整个过程需使用较多花生油，建议准备约750克油量以备使用。

温馨提示：食物相克注意事项

• 虾仁： 避免与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，否则可能引发不适症状如呕吐、腹泻等。建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋： 不宜与兔肉、柿子、鹅肉或甲鱼同食，以免引起消化不良或肠胃不适。
• 淀粉（蚕豆）： 忌与田螺同食，以防影响消化功能。