蟹黄蒸牛奶家常做法

菜系：家常菜谱骨质疏松食谱
口味：咸酸味
工艺：蒸

蟹黄蒸牛奶的制作材料：
主料：牛奶450克
辅料：蟹黄150克，鸡蛋清200克，蟹肉75克
调料：味精10克，盐4克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉（玉米）5克，白醋5克，料酒15克，猪油（炼制）50克，炸食用花生油适量

详细步骤说明：

• 准备盘子防粘处理：
  取一个深底的大盘子，用干净的布或厨房纸巾将盘内壁擦拭干净，然后均匀涂抹一层炼制好的猪油，防止蒸制时牛奶粘连。

• 调制牛奶混合液：
  将牛奶倒入锅中，加热至微微沸腾（不要煮过头以免牛奶变质），随后加入白醋、味精、盐搅拌均匀。接着加入鸡蛋清，继续搅拌至完全融合。此时要注意控制火候，避免牛奶沸腾溢出。

• 去除浮沫：
  用勺子小心地撇去表面产生的泡沫，使液体更清澈顺滑。

• 初次蒸制牛奶蛋液：
  将调好的牛奶蛋液缓慢倒入之前擦好猪油的盘中，放入蒸笼中，使用文火隔水蒸约20分钟，待其凝固成牛奶豆腐状后取出，放凉备用。

• 处理蟹黄：
  取蟹黄放入碗中，用沸水快速焯烫一下，以去除腥味并保持蟹黄鲜香，然后捞出沥干水分。

• 炸制蟹黄：
  炒锅中加入适量炼好的猪油，烧热后将蟹黄放入锅中稍作煸炸，使其香味更加浓郁，炸好后捞出沥油备用。

• 炒制蟹肉及调味：
  锅中再次加入少许猪油，放入蟹肉翻炒至熟透。随后加入料酒和适量高汤（或清水），再依次加入味精、盐、胡椒粉调味。

• 勾芡与回锅：
  将玉米淀粉加少量水调匀，倒入锅中搅拌均匀进行勾芡，使汤汁浓稠。随后将之前炸好的蟹黄重新倒入锅中，轻轻翻拌均匀，最后淋入几滴香油提香。

• 二次蒸制：
  将炒好的蟹黄蟹肉及汤汁均匀浇在已经蒸好的牛奶豆腐上，使整道菜更加融合。然后将整个盘子放入蒸锅中，继续用文火蒸约2分钟，让所有食材的味道充分渗透。

• 出锅装盘：
  蒸好后取出，稍微冷却即可切块装盘，趁热享用风味最佳。

蟹黄蒸牛奶的制作要诀：
本菜在制作过程中涉及炸制环节，所以需要额外准备大约500克花生油用于炸蟹黄。

食物相克小贴士：

• 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 蟹肉：不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹后忌饮用冷饮，以免引发腹泻。