茄汁鱼卷家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：焦溜

茄汁鱼卷的制作材料：
主料：鲑鱼400克
辅料：猪肉（瘦）50克、香菇（鲜）50克、荸荠50克
调料：番茄酱50克、盐3克、料酒2克、胡椒粉2克、姜3克、大蒜（白皮）3克、鸡蛋清10克、淀粉（豌豆）5克、白砂糖2克、醋3克、大葱3克、植物油500克

茄汁鱼卷的特色：
色润红亮，皮酥质嫩，口味甜酸。

详细制作步骤：

• 处理鱼肉： 将鲑鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。然后将鱼肉横切成连刀片（即切而不断），以便后续卷入馅料。
• 腌制鱼片： 在鱼片中加入适量盐、胡椒粉、姜末和蒜末，轻轻抓匀后腌制约10分钟，使其初步入味。
• 准备馅料： 将瘦猪肉、荸荠、香菇分别剁成细粒状，放入碗中。接着加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清以及淀粉，顺时针搅拌均匀，直至馅料呈黏稠状态。
• 包裹鱼卷： 取一片腌好的鱼片平铺在案板上，中间放上适量调好的馅料，小心地将鱼片卷起，使馅料完全包裹在内，形成一个整齐的鱼卷。按照此法将所有鱼片与馅料包完，确保大小基本一致。
• 裹糊定形： 将蛋清打散，在每个鱼卷表面抹上一层蛋清液，随后均匀滚上一层干淀粉，以帮助炸制时定型并保持外酥里嫩的口感。
• 第一次炸制定形： 锅中倒入大量植物油，烧至五成热（约150℃）。将鱼卷逐个放入锅中，用中小火炸约2分钟至表面微黄定型后捞出控油。
• 第二次复炸上色： 待油温升高至七成热（约180℃），再次将鱼卷下锅炸约1分钟，至表层金黄酥脆后捞出沥油备用。
• 炒制茄汁： 锅中留少许底油，加热后放入番茄酱小火慢炒，待其颜色更加浓郁、油分渗出时，加入葱末和蒜末爆香。
• 调味勾芡： 向锅中加入适量鲜汤（或清水），再依次加入盐、胡椒粉、料酒、白糖和少量醋，搅拌均匀后煮沸。待香味溢出后，用滤网去除葱姜等杂质，最后用水淀粉勾成浓稠适中的二流芡汁。
• 翻炒挂汁： 将炸好的鱼卷重新倒入锅中，快速翻炒，使每一块鱼卷都均匀裹上茄汁，确保味道充分融合。翻炒均匀后即可关火装盘。

茄汁鱼卷完成！
这道菜色泽诱人，酸甜适口，外酥里嫩，是一道适合家庭聚餐的营养佳肴，尤其适合食欲不振、消化功能较弱的人群食用。