三圆炖金鳖家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：清香鲜美
工艺：炖

【三圆炖金鳖】的制作材料：
主料：甲鱼1200克
辅料：莲子25克、桂圆肉25克、枣（干）25克、火腿50克
调料：大葱10克、姜5克、料酒25克、盐2克、胡椒粉1克、味精1克、猪油（炼制）15克

【特色】黑白红相间，色泽诱人，味道鲜美，营养丰富。

【详细做法步骤】：

• 处理甲鱼：选用鲜活甲鱼一只，宰杀后放入沸水中稍烫，去除外层黑膜，彻底清洗干净。然后将甲鱼放入蒸锅中，隔水蒸熟。取出后小心拆下12只腿，再将每条腿中的骨头剔除备用。将去骨后的甲鱼腿按原形码放在一个类似鳖形状的器皿中，恢复其整体外形。

• 处理裙边：将甲鱼的“裙边”部分完整取下，洗净后切成12块长方形薄片，整齐地摆放在器皿中央作为点缀。

• 切火腿：将火腿切成12片，均匀地摆放在甲鱼腿两侧，每侧各6片，使整体造型更加美观。

• 泡发桂圆：将桂圆肉用沸水冲泡约1小时，使其充分回软并释放香味。

• 煮莲子与红枣：将莲子提前用水浸泡，红枣去核备用。将莲子和红枣一起放入锅中，加入适量清水，小火煮约半小时至熟透。煮好后捞出沥干，围在甲鱼周围，排列成项链状，提升视觉美感。

• 调制汤汁：另起炒锅置于火上，烧热后加入炼好的猪油，放入葱段和姜片爆香。接着倒入料酒和适量清汤，大火烧开后撇去浮沫，随后加入盐、味精调味。最后将葱姜捞出不用，将调好的汤汁缓缓倒入盛有甲鱼的器皿中，并撒上少许胡椒粉提味。

• 加热上桌：上桌前，准备一个卡式炉并在炉上放置金属盘，盘内加热水。将装有甲鱼的器皿置于热水中，保持小火慢炖状态，让食材继续入味，食用时热气腾腾，风味更佳。

【健康提示】：此菜具有滋阴壮阳、补肾强体的功效，适合体质虚弱、气血不足或需要滋补者食用。

【食物相克提示】：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用，以免引起不良反应。